Bohnen-Gemüse-Eintopf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Fruehlingszwiebeln;gehackt
1	mittel	Zwiebel; gehackt
2		Knoblauchzehen; zerdrueckt
2	Esslöffel	Olivenoel
0.5	Liter	Helle Gemuesebruehe
100	Gramm	Getrocknete (Kidney-)Bohnen ueber Nacht eingeweicht
75	Gramm	Zucchini;in Scheiben geschn.
75	Gramm	Prinzessbohnen;kleingeschn.
100	Gramm	Tomaten;abgezogen+in Stuecke geschnitten
1	Esslöffel	Tomatenmark
		;Salz + Pfeffer
1	Esslöffel	Basilikum; feingehackt
3	Esslöffel	Petersilie;feingehackt
25	Gramm	Kurz Makkaroni a.Vollweizen- mehl

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Eintopf
	Suppe
	Nudel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschließlich der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die frischen Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte sie nicht wieder aufgewärmt werden. In einem großen Topf mit schwerem Boden die zwiebel und den knoblauch in dem Öl 3-4Min. weichdünsten. Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Bohnenkerne hinzufügen, zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen laßen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20Min. köcheln laßen. Nun die Zucchini, die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterrühren und weitere 20Min. köcheln laßen. Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von der Petersilie sowie die makkaroni hinzufügen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiß servieren. :Stichworte : Eintopf, Gemüse, Suppe, Teigware, Vegetarisch :Notizen (*) : : : Quelle: DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH Erfaßt: Renate Schnapka : : am 23.03.97

Zubereitung:

Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschließlich
der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die
frischen Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte
sie nicht wieder aufgewärmt werden.

In einem großen Topf mit schwerem Boden die zwiebel und den knoblauch in
dem Öl 3-4Min. weichdünsten.

Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Bohnenkerne hinzufügen,
zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen laßen. Die Hitze reduzieren
und zugedeckt 20Min. köcheln laßen. Nun die Zucchini, die grünen Bohnen
und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterrühren und weitere
20Min. köcheln laßen.

Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von der Petersilie sowie
die makkaroni hinzufügen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiß servieren.

:Stichworte : Eintopf, Gemüse, Suppe, Teigware, Vegetarisch
:Notizen (*) :
: : Quelle: DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH Erfaßt: Renate Schnapka
: : am 23.03.97

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