Bratkartoffeln mit Anchovis nach Genueser Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
675	Gramm	Kartoffeln, festkochende
2		Anchovisfilets
3	Esslöffel	Olivenoel extra vergine
25	Gramm	Butter
		Pfeffer, schwarzer
		Salz
1	Teelöffel	Knoblauch, gehackt
3	Teelöffel	Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Italien
	Anchovis

Zubereitung:
.	1. Die Kartoffeln schälen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann abtropfen laßen und mit einem Küchentuch sorgfältig trockentupfen. 2. Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm dicke Schicht bilden werden. Die Anchovis zerdrücken und zusammen mit Öl und Butter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze mit dem Rücken eines Holzlöffels gegen die Topfwand drücken, bis sie sich ganz aufzulösen beginnen. 3. Nun die Kartoffelscheiben und etwas Peffer hinzufügen. Die Kartoffeln im Fett wenden, um sie gut zu überziehen. Auf Mittelhitze heraufschalten und den Deckel auflegen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind und eine hellbraune Kruste haben, zwichendurch gelegentlich wenden. 4. Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und die Kartoffeln noch mehrmals durchheben. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren. QUELLE: Hazan, Marcella "Die klaßische italienische Küche" ---- ausprobiert und abgetippt von: Hein Rühle

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen,
dann abtropfen laßen und mit einem Küchentuch sorgfältig trockentupfen.

2. Einen schweren Topf nehmen, in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm dicke
Schicht bilden werden. Die Anchovis zerdrücken und zusammen mit Öl und
Butter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze mit dem Rücken eines
Holzlöffels gegen die Topfwand drücken, bis sie sich ganz aufzulösen
beginnen.

3. Nun die Kartoffelscheiben und etwas Peffer hinzufügen. Die Kartoffeln
im Fett wenden, um sie gut zu überziehen. Auf Mittelhitze heraufschalten
und den Deckel auflegen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen, bis sie
weich sind und eine hellbraune Kruste haben, zwichendurch gelegentlich
wenden.

4. Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und die
Kartoffeln noch mehrmals durchheben. Auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und sofort servieren.

QUELLE: Hazan, Marcella "Die klaßische italienische Küche"

---- ausprobiert und abgetippt von: Hein Rühle

zurück liste weiter

Aufgerufen: 173

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List