Rezept für 4 - Portionen
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| . | Grüne Sauce Oder "Grieh Sooß" wie die Frankfurter ihr Frühlingsleibgericht nennen. Und dieser Kräutersauce geht es wie den meisten berühmten Rezepten: Jeder kocht nach seinem eigenen "Original". Aber so unterschiedlich sie auch sein mögen, die Grundzutaten sind immer gleich und in der Kombination der mindestens 8 Kräuter spiegelt sich dann die Kreativität des Kochs oder das Angebot des Marktes wieder. Tatsächlich kann man bei der Kräutermischung nicht viel falsch machen, wenn man mengenmaessig mit Petersilie und Schnittlauch beginnt und zum Abschluß von den kräftig würzenden Kräutern wie Estragon und Liebstöckel entsprechend weniger nimmt. Empfehlenswert ist, wie im folgenden Rezept, die Hälfte der Sahne durch Joghurt zu ersetzen. Die Sauce wird dadurch leichter, frischer. Die Grüne Sauce paßt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch zu Gemüse und hartgekochten Eiern. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Essig übergießen. Zugedeckt 1/2 Stunde stehen laßen. Die Eier schälen und fein hacken. Die Sahne und den Joghurt mit den Eiern, Salz, Pfeffer und dem Senf verrühren und nach und nach unter ständigem Weiterrühren das Öl hinzufügen. Zum Schluß die Sahnesauce gründlich mit den in Essig eingelegten Kräutern vermischen und nochmals 1/2 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Sauce vor dem Servieren gut durchrühren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht