Kärntner Wild-Sauce mit Wurzeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Wildfleisch (Reh,Hase,Hirsh)
1		Zwiebel
1		Möhre
0.25		Sellerieknolle
1	klein	Lauchstange
30	Gramm	Schweineschmalz
1	Teelöffel	Kümmel
2	Teelöffel	Majoran
125	Milliliter	Fleischbrühe
1	Esslöffel	Hagebuttenmark
500	Gramm	Nudelflecken
		Steinpilze, ein paar
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Sauce
	Nudeln

Zubereitung:
.	Das Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln, würfeln oder durch den Fleischwolf drehen. Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Das Schmalz zerlassen. Das Wildfleisch darin rasch bei großer Hitze anbraten, so dass es bräunt und röstet, aber kein Wasser zieht und kocht. Kümmel angehen lassen, so dass er knackt und sein Aroma freigibt. Majoran, die gewürfelten Gemüse und gegebenenfalls Steinpilze hinzufügen und ebenfalls anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und unbedeckt weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert. Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch immer wieder nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. nachgießen) die Sauce mit Hagebuttenmark andicken. Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache kerniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gargekochten Nudelflecken anrichten.

Zubereitung:

Das Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien.
Fein schnetzeln,
würfeln oder durch den Fleischwolf drehen.

Gemüse putzen, waschen und fein würfeln.
Das Schmalz zerlassen.
Das Wildfleisch darin rasch bei großer Hitze anbraten, so dass es
bräunt und röstet, aber kein Wasser zieht und kocht.

Kümmel angehen lassen, so dass er knackt und sein Aroma freigibt.
Majoran, die gewürfelten Gemüse und gegebenenfalls Steinpilze
hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Mit Fleischbrühe ablöschen und
unbedeckt weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert.

Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch immer wieder nachschauen, ob
genügend Flüssigkeit vorhanden ist, evtl.
nachgießen) die Sauce mit
Hagebuttenmark andicken.
Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache
kerniger.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den gargekochten
Nudelflecken anrichten.

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