Kaninchenkeulen mit weißem Pfeffer

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Fruehlingszwiebeln
250	Gramm	Speck, durchwachsen
2	klein	Knoblauchzehen
8		Kaninchenkeulen (a ca 150 g)
		;Salz
40	Gramm	Butterschmalz
4	Esslöffel	Weisser Pfeffer; gestossen
70	Gramm	Butter
		Weisser Pfeffer a. d. M.
1	Prise	Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Zwiebel
	Pfeffer

Zubereitung:
.	Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die hellen Teile in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den Speck in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Kaninchenkeulen mit Salz würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Kaninchenkeulen hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 35-40 Minuten rundherum knusprig braten. 5 Minuten vor Bratzeitende den gestoßenen weißen Pfeffer und den Knoblauch untermischen und die Hälfte der Butter dazugeben. Inzwischen die Speckstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann die restliche Butter und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen. Geschlossen ca. 6 Minuten dünsten. Das Frühlingszwiebelgemüse mit den Kaninchenkeulen im Bräter servieren. Dazu paßt ein Kräuter-Kartoffelpüree.

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die hellen Teile in ca. 5
cm lange Stücke schneiden. Den Speck in ca. 3 cm lange Stifte
schneiden. Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
Die Kaninchenkeulen mit Salz würzen. In einem Bräter das
Butterschmalz erhitzen. Die Kaninchenkeulen hineinlegen und bei
mittlerer Hitze etwa 35-40 Minuten rundherum knusprig braten. 5
Minuten vor Bratzeitende den gestoßenen weißen Pfeffer und den
Knoblauch untermischen und die Hälfte der Butter dazugeben.
Inzwischen die Speckstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
knusprig braten. Dann die restliche Butter und die Frühlingszwiebeln
dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen. Geschlossen ca. 6 Minuten
dünsten. Das Frühlingszwiebelgemüse mit den Kaninchenkeulen im
Bräter servieren. Dazu paßt ein Kräuter-Kartoffelpüree.

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