Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und Avocadowürfeln

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kartoffeln
1.25	Liter	Gemüsefond; Glas
50	Gramm	Pinienkerne
3	Bund	glatte Petersilie
2		Knoblauchzehen nachGeschmack mehr
		Salz
3	Esslöffel	kaltgepreßtes Olivenöl
		weißer Pfeffer a.d.M.
1		Avocado; nicht zu reif

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Kartoffel
	Avocado
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsefond aufkochen und die Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Würfel in ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern). Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel erhitzen, mit dem Schneidstab pürieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und Pfeffer schwach würzen. Restliche Kartoffelwürfel dazugeben und heiss werden laßen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und unter dem Grill geröstet werden. Tip: Eine intereßante Variante für den Pesto: Verwenden Sie statt der Pinienkerne Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl. :Stichworte : Avocado, Gebunden, Kartoffel, Suppe, Vegetarisch :Notizen (*) : : : Quelle: Eßen & Trinken erfaßt von: I. Benerts : : 26.01.97

Zubereitung:

Für die Suppe die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Gemüsefond aufkochen und die Kartoffelwürfel 8 bis 10 Minuten darin
garen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Würfel in
ein Sieb gießen und den Fond auffangen.

Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Petersilie grob hacken. Knoblauchzehen pellen und zur
Petersilie pressen. Pinienkerne, Petersilie und Knoblauch mit Salz und
Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer geschmeidigen Paste
zerreiben (oder mit dem Schneidstab zerkleinern).

Fond mit 2/3 der Kartoffelwürfel erhitzen, mit dem Schneidstab
pürieren (der Fond soll eine leichte Bindung haben). Mit Salz und
Pfeffer schwach würzen. Restliche Kartoffelwürfel dazugeben und heiss
werden laßen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und würfeln.
Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen.

Dazu passen gebutterte Toastscheiben, die mit parmesan bestreut und
unter dem Grill geröstet werden.

Tip: Eine intereßante Variante für den Pesto: Verwenden Sie statt der
Pinienkerne Kürbiskerne und statt des Olivenöls Kürbisöl.

:Stichworte : Avocado, Gebunden, Kartoffel, Suppe, Vegetarisch
:Notizen (*) :
: : Quelle: Eßen & Trinken erfaßt von: I. Benerts
: : 26.01.97

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