L'Aioli des Roches

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		AIOLI
2		Eigelb
4		Knoblauchzehen; evt. die Haelfte mehr
1		Kartoffel; frisch gekocht
0.25	Liter	Olivenoel, aromatisches aus der Provence
0.5	Teelöffel	Senf
		Zitronensaft
		;Salz
		DAZU
1.5	Kilo	Gemuese; was der Garten oder Markt hergibt, z.B.
		--Artoschocken, Moehren, Spargel, Zucchini, neue Kartoffeln
800	Gramm	Kabeljaufilet

....

Kategorien
!	Gemüse
	Fisch
	Sauce
	Knoblauch
	Frankreich

Zubereitung:
.	Das Gemüse putzen, hübsch zuschneiden, im Salzwasser oder Gemüsebrühe knapp garkochen. Den Fisch im Gemüsesud sanft ziehen laßen. Für die Aioli Eigelb, Knoblauch und Kartoffel im Mixer pürieren, dabei langsam das Öl zufließen laßen (alles muss gleiche Zimmertemperatur haben!). Wenn die Sauce hellgelb und dick geworden ist, mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten, die Aioli getrennt reichen. Das Rezept stammt aus dem Hotel "Les Roches" auf dem Felsen von Aigübelle bei Le Lavandou (Provence).

Zubereitung:

Das Gemüse putzen, hübsch zuschneiden, im Salzwasser oder
Gemüsebrühe knapp garkochen. Den Fisch im Gemüsesud sanft ziehen
laßen. Für die Aioli Eigelb, Knoblauch und Kartoffel im Mixer
pürieren, dabei langsam das Öl zufließen laßen (alles muss
gleiche Zimmertemperatur haben!). Wenn die Sauce hellgelb und dick
geworden ist, mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken.
Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten, die Aioli getrennt
reichen.

Das Rezept stammt aus dem Hotel "Les Roches" auf dem Felsen von
Aigübelle bei Le Lavandou (Provence).

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