Kartoffel (nützliche Tips)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HANSA; BINTJE; CLIVIA
		Grillkartoffel; Désirée; Dri
		ERFA-T V. RENATE SCHNAPKA

....

Kategorien
!	Aufbau
	Kartoffel
	Info

Zubereitung:
.	Grillkartoffel; Désirée; Drillinge; Porta; Hel HANSA: langovale, mittelfrühe Sorte mit ockerfarbener Schale; festkochend, eignet sich besonders gut zu Kartoffelsalat BINTJE: langovale, mittelfrühe Sorte mit heller, glatter Schale; mehlig-festkochend, mit neutralem Geschmack; für Pommes frites geeinget CLIVIA: rundovale, mittelfrühe Sorte mit genetzter Schale; vorwiegend festkochend, mit mildem Geschmack; für die meisten Kartoffelgerichte geeignet GRILLKARTOFFEL: oder baked potat; keine spezielle Sorte, sondern ausgesucht große Exemplare mehligkochender Kartoffelarten DÉSIRÉE: mittelfrühe, vorwiegend festkochende und sehr würzige Sorte, vor allem in Süddeutschland beliebt DRILLINGE: Handelsklassenbezeichnung für ausgesucht kleine Exemplare, vorwiegend festkochender Sorten. In Norddeutschland als Grünkohlbeilage beliebt PORTA: rundovale, mittelfrühe Sorte wie die Sorte "GRATA". Vorwiegend festkochend und von kräftigem Geschmack. Zu fast allen Kartoffelgerichten zu verwenden HELA: frühe, vorwiegend festkochende Sorte von länglicher Form; angenehm kräftig im Geschmack, zu fast allen Gerichten geeignet IRMGARD: mitelfrühe, rundovale Sorte mit angenehm kräftigem Geschmack; mehlig-festkochend, deshalb besonders für Pueree und Kartoffelpuffer geeignet. KARTOFFEL-TIPS: Für den Einkauf: :Verschiedene Sorten ausprobieren, um die geeignete herauszufinden. Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Möglichst zwei Sorten unterschiedlicher Kochtypen im Hause haben. Nur keimfreie, feste Knollen ohne gruene Stellen kaufen, abgepackte Ware zurückgeben, wenn zu viele der Knollen schlecht sind. Für das Lagern: :Kartoffeln khl un ddunkel lagern, Packungen imme r”ffnen, damit an die Knollen Luft kommt. Für das Einkelleren: :Erst Mitte Oktober damit beginnen. Nur schalenfeste, gut sortierte und unbeschädigte Knollen nehmen: Mittelfrühe Sorten halten sich bis Jahresende, späte Sorten bis März. Kartoffeln im unbeheizten Keller dunkel und luftig, am besten in Horden, in denen sie auch von unten Luft bekommen; Idealtemperatur ca. 4°C. Regelmäßig Kartoffeln auslesen, "verdächtige" Exemplare bald verbrauchen. Für die Zubereitung: :Solange die Knollen jung sind, m”glichst oft Pellkartoffeln kochen, die verlieren weniger Vitamine. Zum Warmessen Kartoffeln pellen und in Butter und Kräutern schwenken; für Knödel, Pueree usw. Kartoffeln abschrecken, dann lassen sie sich besser pellen. Für Salat Kartoffelscheiben noch warm mit Marinade übergießen, dann zieht sie besser ein. Für Salzkartoffeln die Knollen erst kurz vor dem Kochen schälen und zerkleinern und niemals lange in Wasser stehenlassen. In wenig Salzwasser bei geschloßenem Topf kochen. Kartoffelwasser für Saucen oder Suppenverwenden.

Zubereitung:

Grillkartoffel; Désirée; Drillinge; Porta; Hel

HANSA: langovale, mittelfrühe Sorte mit ockerfarbener Schale; festkochend,
eignet sich besonders gut zu Kartoffelsalat

BINTJE: langovale, mittelfrühe Sorte mit heller, glatter Schale;
mehlig-festkochend, mit neutralem Geschmack; für Pommes frites geeinget

CLIVIA: rundovale, mittelfrühe Sorte mit genetzter Schale; vorwiegend
festkochend, mit mildem Geschmack; für die meisten Kartoffelgerichte
geeignet

GRILLKARTOFFEL: oder baked potat; keine spezielle Sorte, sondern ausgesucht
große Exemplare mehligkochender Kartoffelarten

DÉSIRÉE: mittelfrühe, vorwiegend festkochende und sehr würzige Sorte, vor
allem in Süddeutschland beliebt

DRILLINGE: Handelsklassenbezeichnung für ausgesucht kleine Exemplare,
vorwiegend festkochender Sorten. In Norddeutschland als Grünkohlbeilage
beliebt

PORTA: rundovale, mittelfrühe Sorte wie die Sorte "GRATA". Vorwiegend
festkochend und von kräftigem Geschmack. Zu fast allen Kartoffelgerichten
zu verwenden

HELA: frühe, vorwiegend festkochende Sorte von länglicher Form; angenehm
kräftig im Geschmack, zu fast allen Gerichten geeignet

IRMGARD: mitelfrühe, rundovale Sorte mit angenehm kräftigem Geschmack;
mehlig-festkochend, deshalb besonders für Pueree und Kartoffelpuffer
geeignet.

KARTOFFEL-TIPS: Für den Einkauf:
:Verschiedene Sorten ausprobieren, um die geeignete herauszufinden.
Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Möglichst zwei Sorten
unterschiedlicher Kochtypen im Hause haben. Nur keimfreie, feste Knollen
ohne gruene Stellen kaufen, abgepackte Ware zurückgeben, wenn zu viele der
Knollen schlecht sind.

Für das Lagern:
:Kartoffeln khl un ddunkel lagern, Packungen imme r”ffnen, damit an die
Knollen Luft kommt.

Für das Einkelleren:
:Erst Mitte Oktober damit beginnen. Nur schalenfeste, gut sortierte und
unbeschädigte Knollen nehmen: Mittelfrühe Sorten halten sich bis
Jahresende, späte Sorten bis März. Kartoffeln im unbeheizten Keller dunkel
und luftig, am besten in Horden, in denen sie auch von unten Luft bekommen;
Idealtemperatur ca. 4°C. Regelmäßig Kartoffeln auslesen, "verdächtige"
Exemplare bald verbrauchen.

Für die Zubereitung:
:Solange die Knollen jung sind, m”glichst oft Pellkartoffeln kochen, die
verlieren weniger Vitamine.

Zum Warmessen Kartoffeln pellen und in Butter und Kräutern schwenken;

für Knödel, Pueree usw. Kartoffeln abschrecken, dann lassen sie sich
besser pellen.

Für Salat Kartoffelscheiben noch warm mit Marinade übergießen, dann zieht
sie besser ein.

Für Salzkartoffeln die Knollen erst kurz vor dem Kochen schälen und
zerkleinern und niemals lange in Wasser stehenlassen. In wenig Salzwasser
bei geschloßenem Topf kochen.

Kartoffelwasser für Saucen oder Suppenverwenden.

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