Pumpernickel-Souffles mit Johannisbeersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SOUFFLES
50		Pumpernickel
20		Haselnusskerne; gehäutet
75		Halbbitter-Kuvertüre
70		Butter, weich (I)
40		Zucker (I)
35		Zucker (II)
3		Eier (M)
1		;Salz
15		Mehl
		Butter und Zucker für die Förmchen
		SAUCE
250		Johannisbeeren (TK, aufge- taut)
50	Milliliter	Cassis (Schwarzer Johannis- beerlikör)
50		Puderzucker; gesiebt
1		Honig
150	Milliliter	Schlagsahne
		Zimt
		Minzeblätter zum Garnieren

....

Kategorien
!	Süß
	Dessert
	Brot
	Sauce
	Beere

Zubereitung:
.	Für die Souffles den Pumpernickel würfeln, mit den Haselnüssen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mixer fein zermahlen. Die Kuvertüre zerkleinern und schmelzen. Butter und Zucker (I) schaumig rühren. Die Eier trennen. Das Eigelb und die Kuvertüre nach und nach unter die Buttermasse rühren. Das Eiweiß mit dem restliche Zucker und Salz steif schlagen. Die Hälfte davon unter die Buttermasse rühren. Das Mehl sieben und untermischen. Dann die Pumpernickelmischung unterrühren und den restlichen Eischnee unterheben. Portionsförmchen a 150 ml einfetten, mit Zucker ausstreuen und mit der Souffle-Masse füllen. Die Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C etwa 25 Minuten backen. Inzwischen für die Sauce die Johannisbeeren (bis auf ein paar zum Garnieren) durch ein feines Sieb streichen. Das Johannisbeermark mit Likör, Puderzucker und Honig verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen. Die Souffles aus dem Wasserbad nehmen und aus den Förmchen stürzen, umgedreht auf Teller setzen und mit der Sauce umgießen. Mit beiseite gelegten Johannisbeeren, Sahne, Zimt und Minze garnieren.

Zubereitung:

Für die Souffles den Pumpernickel würfeln, mit den Haselnüssen in
einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mixer fein zermahlen. Die
Kuvertüre zerkleinern und schmelzen.
Butter und Zucker (I) schaumig rühren. Die Eier trennen. Das Eigelb
und die Kuvertüre nach und nach unter die Buttermasse rühren. Das
Eiweiß mit dem restliche Zucker und Salz steif schlagen. Die Hälfte
davon unter die Buttermasse rühren. Das Mehl sieben und
untermischen. Dann die Pumpernickelmischung unterrühren und den
restlichen Eischnee unterheben. Portionsförmchen a 150 ml einfetten,
mit Zucker ausstreuen und mit der Souffle-Masse füllen.
Die Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C etwa 25 Minuten
backen. Inzwischen für die Sauce die Johannisbeeren (bis auf ein
paar zum Garnieren) durch ein feines Sieb streichen. Das
Johannisbeermark mit Likör, Puderzucker und Honig verrühren. Die
Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
Die Souffles aus dem Wasserbad nehmen und aus den Förmchen stürzen,
umgedreht auf Teller setzen und mit der Sauce umgießen. Mit
beiseite gelegten Johannisbeeren, Sahne, Zimt und Minze garnieren.

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