Rheinischer Sauerbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Oberschale Pferde oder Rind- Fleisch
		FÜR DIE BEIZE
0.5	Liter	; Wasser
1	Tasse (250ml)	Kräuteressig
0.5	Teelöffel	; Salz
3		Nelken
1		Zwiebel
5		Wacholderbeeren
1		Möhre
0.5	Teelöffel	Senfkörner
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Koriander
1	Teelöffel	Majoran
1	Teelöffel	Rosmarinblätter
		ZUM ANBRATEN
1	Esslöffel	Öl
		FÜR DIE SOSSE
100	Gramm	Rosinen
1.5	Esslöffel	Korinthen
1		Zwiebel
0.5	Esslöffel	Apfelkraut
1	Teelöffel	Salz
		; Schwarzer Pfeffer
3	Esslöffel	Sahne
2		Printen

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Christoph Albrecht: Weit über das Rheinland hinaus ist dieses Gericht bekannt geworden. Kenner schwören auf die Verwendung von Pferde- statt Rindfleisch, wie man es noch von früher her kannte. Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch gegoßen. Das Fleisch kann jetzt beliebig vier bis sieben Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden. Das Fleisch gut abtropfen laßen, dann in sehr heißem Fett anbraten. Rosinen, Korinthen und Zwiebel etwa 15 Minuten mitbruzeln, dann einen Teil der Marinade zugießen. Dies alles 1 1/2 Stunden schmoren laßen, jedoch öfters begießen. Am Schluß Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene Printen hinzufügen, bis die Soße schön sämig ist. Das paßt dazu: Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klösse und Rotkohl. Zum Sauerbraten paßt gut ein halbtrockener Rotwein. Vollständige Quellenangabe: Willi Drecksträter: Köstliches aus der alten rheinländischen Küche: Eine Auswahl typisch rheinischer Kochrezepte aus Stadt und Land. Verlag Hans-Peter Kock. Bielefeld ISBN 3-921991-10-2

Zubereitung:

Christoph Albrecht: Weit über das Rheinland hinaus ist dieses Gericht
bekannt geworden. Kenner schwören auf die Verwendung von Pferde-
statt Rindfleisch, wie man es noch von früher her kannte.

Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch
gegoßen. Das Fleisch kann jetzt beliebig vier bis sieben Tage in der
Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden.

Das Fleisch gut abtropfen laßen, dann in sehr heißem Fett anbraten.
Rosinen, Korinthen und Zwiebel etwa 15 Minuten mitbruzeln, dann einen
Teil der Marinade zugießen.

Dies alles 1 1/2 Stunden schmoren laßen, jedoch öfters begießen.

Am Schluß Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene
Printen hinzufügen, bis die Soße schön sämig ist.

Das paßt dazu: Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus
oder Klösse und Rotkohl.

Zum Sauerbraten paßt gut ein halbtrockener Rotwein.

Vollständige Quellenangabe: Willi Drecksträter: Köstliches aus der
alten rheinländischen Küche: Eine Auswahl typisch rheinischer
Kochrezepte aus Stadt und Land. Verlag Hans-Peter Kock. Bielefeld
ISBN 3-921991-10-2

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