Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Auch Belgische Endivie, Brüsseler Salat, Escariol oder auf flämisch Witloof genannt, ist eine blassgrüne bis weiße Staude mit fest anliegenden, spitzen Blättern. Der leichte Bittergeschmack ist das charakteristisch Feine daran; werd diesen nicht schätzt, braucht nur die Unterseite keilförmig auszuschneiden oder die Staude zu kürzen; man kann sie auch 10-15 Minuten wäßern. Chicoree ist ein Wintergemüse (Oktober-April) und kommt großenteils aus Beldien. Er besitzt viel Vitamin A, B1, B2 sowie C und wirkt harntreibend, ist also Rheumatikern besonders zu empfehlen. Chicoree wird roh, schmal oder fein aufgeschnitten, als Salat verwendet. Reizvoll ist es, die ganzen Blätter (wie Artischocken) in Mayonnaise, Remoulade, Würzquark usw. zu tauchen und davon abzubeißen. Man kann ihn auch unter andere Salate mischen, besonders vorteilhaft unter Obstsalat, denn er wirkt sehr pikant unter süßen Früchten, wie Ananas, Bananen, Mandarinen, Rosinen oder Äpfeln. Elegant ist eine Platte (Vorspeise) voll halbierter Chicoreestauden mit Gemüse-, Fisch oder Fleischsalat, mit Krabben oder Käsecreme gefüllt. Erhitzter Chicoree verliert seine Farbe. Es ist daher gut, ihn mit Petersilie, Tomaten-Ketchup, mit gerösteten Mandeln, Parmesan oder gehacktem Ei zu bestreuen. Er wird - nach Belieben- entbittert und in Butter oder Kräuterbutter rasch gargeschmort. Man kann eine Tomaten- oder Senf-, Schinken- oder Kräutersauce dazugeben oder das leicht mit Salz und Zucker abgeschmeckte Gemüse als Beilage auf eine Fleisch- oder Fischplatte legen. Ebenso kann man die Stauden seitlich aufschlitzen, mit Fleischmasse füllen, mit Käse bestreuen und überbacken oder mit Schinkenscheiben umhuellen und in Butter garen. Ein feines Schenllgemüse ergeben halbierte Stuaden, in Butter angeschmort und mit Salz, Zucker und reichlich Curry gewürzt und dann mit Sahne aufgegoßen. Auch in Tomaten-Ketchup geschmort und mit Rahmkäse legiert oder mit Paprika, Zwiebel und Speckwürfeln gegart oder kurz in verdünntem Weißwein gekocht, abgetropft und mit brauner Butter oder mit saftigen Butterbröseln übergoßen, schmeckt Chicoree vorzüglich. Versuchen Sie in Butter gedämpften Chicoree mit viel Zitronensaft und einem Gemisch aus Parmesankäse und gehacktem Ei bestreut oder mit einer dicken Lage von geschmorten Zwiebeln bedeckt, die mit viel mildem Paprika und eienr guten Prise Zucker gewürzt wurden. Eine Kapernsauce mit Speckwürfeln, süßsauer gehalten, schmeckt gleichfalls gut wie auch ein Fischfrikassee, mit viel geschnittenem Chicoree verkocht. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht