GLACIERTE ENTE AUF ZITRONENGRASSPIESS MIT ZUCCHINITEMPURA

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Entenbrüste; a ca. 160 g
3		Knoblauchzehen; gequetscht
2	Esslöffel	Honig
1		Zucchini
1		Eiweiß; (S)
1	Teelöffel	Ingwer; frisch gerieben
		AUS DEM ASIA LADEN
6		Stangen Zitronengras
100	Milliliter	Chinesische Hoisin-Sauce
100	Milliliter	Soja-Sauce
20	Milliliter	Sesamöl
20	Milliliter	Reiswein; ca
1	Teelöffel	Chinagewürz
3	Esslöffel	Tempura-Mehl
100	Gramm	Basmati-Reis
		AUSSERDEN
		Frittierfett
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Zucchini
	Reis

Zubereitung:
.	Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich große Stücke schneiden und auf die Zitronengraßtängel spießen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewürz zu einer Marinade mischen. Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kroß anbraten. Anschließend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200°C Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Löffel übergie-ßen. Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiß vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heißen Öl frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten. Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, daß eine sämige Sauce entsteht. Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich große
Stücke schneiden und auf die Zitronengraßtängel spießen. Knoblauch, Hoisin
Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewürz zu einer
Marinade mischen.

Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit
feuerfestem Griff) von beiden Seiten kroß anbraten.

Anschließend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200°C
Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade
bepinseln oder mit einem Löffel übergie-ßen. Das Tempuramehl mit etwas
Wasser und Eiweiß vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen
Zucchini wenden. Diese im heißen Öl frittieren. Ente mit Reis und
Zucchini-Tempura anrichten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, daß eine sämige
Sauce entsteht.

Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 164

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List