Hähnchenbrust mit Orangen-Estragon-Sauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		(-4) Orangen, ergibt ca. 200ml Saft
2		Hähnchenbrüste ŕ 200g
		Butterschmalz
200	Milliliter	Geflügelfond
6		Zweige Estragon
		Salz
		weißer Pfeffer, frisch gemahlen
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
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	Saucen

Zubereitung:
.	1 Orange schälen und filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlaßen, Hähnchenbrüste darin scharf anbraten: entweder im Ganzen oder als Geschnetzeltes (ca. 5mm breite Streifen). Hähnchen herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Bodensatz mit Orangensaft und Geflügelfond loskochen, Fluessigkeit auf die Hälfte einkochen laßen. Estragonblättchen von den Stielen streifen, fein hacken, 5 Minuten in der Sauce mitkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Orangenfilets und Fleisch mit ausgetretenem Saft in die Sauce geben und heiß werden laßen. Als Beilage Basmati-Reis servieren. :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Hähnchen :Stichwort : Orange :Stichwort : Estragon :Erfaßt am : 24.07.2000 :Letzte Änderung: 7.09.2000 :Quelle : inspiriert vom "Anders", Köln-Ehrenfeld :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1 Orange schälen und filetieren, dabei austretenden Saft auffangen.
Restliche Orangen auspressen.

Butterschmalz in einer Pfanne zerlaßen, Hähnchenbrüste darin scharf
anbraten: entweder im Ganzen oder als Geschnetzeltes (ca. 5mm breite
Streifen). Hähnchen herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Bodensatz mit Orangensaft und Geflügelfond loskochen, Fluessigkeit auf die
Hälfte einkochen laßen.

Estragonblättchen von den Stielen streifen, fein hacken, 5 Minuten in der
Sauce mitkochen laßen.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Orangenfilets und Fleisch mit ausgetretenem Saft in die Sauce geben und
heiß werden laßen.

Als Beilage Basmati-Reis servieren.

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Hähnchen
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Estragon
:Erfaßt am : 24.07.2000
:Letzte Änderung: 7.09.2000

:Quelle : inspiriert vom "Anders", Köln-Ehrenfeld
:Erfaßer : Christina Philipp

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