Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Cornflakes wurden um 1900 von den Gebrüdern Kellogg in den USA entwickelt. Klassisch werden sie aus Maisgrieß hergestellt, der mit Salz, Zucker und anderen Zutaten gekocht, anschließend getrocknet, geflockt und geröstet wird. Zumeist wird für Cornflakes Mais ohne Keimling und ohne Schale verwendet; es gibt die Frühstücksflocken aber auch aus Vollkorn-Mais. Die Herstellung kann im sogenannten Extruder mit Druck und hohen Temperaturen oder - angelehnt an die traditionelle Methode - aus ganzen Maiskörnern erfolgen. Gewürze und Zutaten wie Nüsse ergeben Geschmacksvarianten. Für verschiedene Produkte der Nahrungsmittelindustrie wird die Maisstärke aus den Körnern gewonnen. Sie sorgt für die gewünschte Konsistenz von Pudding, Suppen oder Soßen. Auch für Leim und Schlichtmittel (Klebeflüssigkeit) von Papier wird Maisstärke eingesetzt. Bevor die Stärke oder andere Produkte aus dem Endosperm gewonnen werden, werden die Schalen und der Keimling abgetrennt. Gepreßt oder extrahiert liefert der Keimling das Maiskeimöl. Es wird pur angeboten und kann auch Bestandteil von Margarine sein. Die Glyceride enthalten viel von der zweifach ungesättigten Linolsäure, der einfach ungesättigten Ölsäure sowie Palmitinsäure, eine gesättigte Fettsäure, dazu reichlich Vitamin E. Das Ergebnis besonders intensiver Verarbeitungsprozesse ist Stärkezucker. Er wird hergestellt, indem Stärke aus Mais oder Kartoffeln entweder chemisch mit Hilfe von Säuren oder enzymatisch aufgespalten wird, auch ein kombiniertes Verfahren wird angewendet. Bei vielen Getränken, Süßwaren und Backwaren nennt die Zutatenliste diesen Glucosesirup. Mais in der Tierfütterung: Sortenwahl, Reifegrad und beabsichtigter Verwendungszweck bestimmen den Erntezeitpunkt des Maises. Für Silomais ist am Ende der Teigreife das Maximum des Nährstoffertrages/ha bei optimalem Futterwert und guter Siliereignung erreicht. :Reifegrad Merkmalsauspr„gung Ernte als : :Gruenreife Korn erkennbar, Korninhalt w„árig Gruenmais :Duennmilchreife beginnende Gelbf„rbung des Korns; Korninhalt dünnflüssig, milchig Gruenmais :Milchreife Korn gelblich; beginnende Verfestigung des Korns; Korninhalt milchig Grünmais :Milchwachsreife Korn gelb; Korninhalt teilweise verfestigt; starker Saftaustritt beim :Teigreife Korninhalt teigartig; beim Zerdrcken des Korns noch Saftaustritt Silomais (LKS) :Ende Teigreife Korninhalt weitgehend fest; Korn nur durch starken Druck zwischen Fingerspitzen verformbar, dabei noch schwacher :Gelbreife Korn fest, nur mit Mhe durch :Vollreife Korn hart; am Korngrund schwarzer Fleck (Black layer) sichtbar (Druschreife) Körnermais Grünmais: als Ergänzungsfutter an Rinder. Bei alleiniger Fütterung kann der hohe Zuckergehalt zu Verdauungstörungen im Pansen führen. Silomais: an Milchkühen und Mastbullen als Grundfutter. LKS: als Kraftfutter an Milchkühe und Sauen. CCM: als Mastfutter für Schweine. Maiskornschrot oder Silage: als Mastfutter für Schweine. Bedeutung des Maises für die industrielle Verarbeitung Aus Mais werden etwa 50 o/o der in Deutschland hergestellten Stärke gewonnen (aus Kartoffeln und Weizen je 25 o/o). Knapp 50 o/o der erzeugten Stärke kommen im Non food-Bereich zum Einsatz. :Nach Verwendungsarten kommt St„rke zur Anwendung: :ca. 20 o/o fr Papierherstellung :ca. 18 o/o fr Sáwaren :ca. 14 o/o brige Ern„hrungsindustrie :ca. 11 o/o Lebensmittelgutbereitung :ca. 10 o/o Chemie :ca. 7 o/o Wellpappe :ca. 7 o/o brige Non food-Industrie :ca. 7 o/o Obstverarbeitung :ca. 6 o/o Getr„nkeverarbeitung |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht