Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Obwohl ich kein großer Fleischesser bin: An Festtagen will ich nicht ohne sein. Für den stetig wachsenden Kreis derer, die das ganze Jahr kein Fleisch essen wollen oder mögen, habe ich ein festliches Menue zusammengestellt, das nicht nur kein Fleisch, sondern auch keinen Fisch enthält. Fondü, vegetarisch, muß nicht langweilig sein! Soll es perfekt werden, ist die Arbeit nicht mühelos, aber einfach zu bewältigen. Für das vegetarische Fondü bereite ich einen Tag vor dem Essen eine Gemüsebrühe zu. Gekörnte oder Würfelbrühe kommt nicht in Frage! Ich brauche zwei Zwiebeln, zwei Karotte, eine halbe Sellerieknolle, zwei Lauchstangen, zwei Tomaten, drei Stengel Petersilie, zwei Knoblauchzehen, zwei Lorbeerblätter, zwei Thymianzweige, einen Rosmarinzweig und fünf zerdrückte Pfefferkörner. Das gesäuberte und je nach Sorte geschälte Gemüse schneide ich sehr klein; die Tomaten brauchen weder enthäutet noch entkernt zu werden. In einem hohen Topf erhitze ich zwei tb Olivenöl, gebe sämtliche Zutaten inklusive Kräuter hinein, rühre gemächlich um, decke den Topf zu und lasse die Gemüse-Kräuter-Mischung eine Viertelstunde lang auf sanftem Feuer dünsten, nicht ohne zu vergessen, daß ich zwischendurch zwei-, dreimal den wohlriechenden Inhalt umrühre. Nachher gieße ich zwei Liter Wasser dazu, lasse aufkochen, würze der Farbe und des Geschmacks wegen mit einem tb Sojasauce. Nach zweistündigem Köcheln gieße ich alles langsam und vorsichtig durch ein Sieb. Wichtig: Das Gemüse im Sieb nicht ausdrücken, denn wir wollen eine Brühe und keine gebundene Suppe bekommen. Die aufgefangene Flüssigkeit lasse ich auskühlen und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag folgen die Gemüserüstereien und das separate Blanchieren oder Halbgarkochen der Eintunkgemüse: Blumenkohl, Broccoli, Peperoni, Champignons, rohe Shuitake-Pilze, Karotte, Lauchstücke, Chinakohlstücke. Als Saucen eignen sich all jene, die man zu Fleischfondüs nimmt. Ferner: Sojasauce. Die Brühe muß eventuell vor dem Erhitzen und vor dem Köcheln auf dem Rechaud nachgewürzt werden. Das Dessert, recht gehaltvoll, ist etwas für für ausgeprägte Schokoholics; doch auch andere Süßigkeitenfreunde werden Gefallen dran finden. 80 Gramm Butter, die mindestens eine Stunde keinen Kühlschrank mehr erlebt hat, schlage ich mit vierzig Gramm Zucker und einem halben Beutel Vanillezucker schaumig, gebe nach und nach fünf Eigelb dazu, schlage weiter. Hundert Gramm geriebene, ungeschälte Mandeln darunterziehen. Dazu kommen fünf steif geschlagene Eiweiß, denen ich im Lauf des Schlagens wiederum vierzig Gramm Zucker beimenge. Diese Masse vermische ich sorgfältig mit der gelben Butter-Eier-Creme und hebe ebenfalls behutsam 80 Gramm geschmolzene Edelbitterschokolade darunter. Dafür nehme ich nie und nimmer sogenannte Kochschokolade, sondern teure, die für einmal nicht aus der Schweiz, aber aus Frankreich oder Belgien stammen darf. Beim Schmelzen mache ich immer und absichtlich einen Fehler, den kein Kochbuch durchgehen ließe: Das jeweils empfohlene Wasserbad ignoriere ich und gebe die zerbröckelte Schokolade direkt in einen kleinen Aluminiumtopf, erhitze ihn minimst und rühre mit einer Holzkelle um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Also: Die Masse besteht jetzt aus Butter-Eier-Mandel-Creme, Eiweiß und geschmolzener Schokolade. Mokkatassen oder kleine feuerfeste Förmchen buttere ich und stäube sie mit Puderzucker aus. Dann fülle ich die Schokomasse in die Behälter, bis sie zu drei Vierteln voll sind. Für den nächsten Schritt ist ein Wasserbad unumgänglich. Doch das ist ganz einfach. Eine Gratinform, die ich mit so viel heißem Wasser fülle, daß die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen, stelle ich während einer zehnminütigen Vorheizperiode in den Backofen, der 180 Grad Hitze erreichen soll. Danach stelle ich die Förmchen ins heiße Bad und lasse sie eine halbe Stunde lang im Ofen, nehme sie heraus, löse mit einem spitzen Messer die Puddings vom Rand der Förmchen und stürze sie auf einen schönen Dessertteller. Darüber gieße ich Schokoladensauce und halbgeschlagenen Rahm (zwei Deziliter). Die Sauce besteht aus Zartbitterschokolade (diesmal 150 Gramm) und anderthalb Deziliter Rahm; beides zusammen wird in einem kleinen Topf bei kleinster Hitze zu einer dickflüssigen Sauce gerührt. Das Köpfchen soll lauwarm, die Schokosauce heiß, der Rahm kalt sein. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht