AAL IN WEISSBURGUNDER

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Frischer Aal
100	Gramm	Butter
4		Kleingewuerfelte Schalotten
300	Milliliter	Weissburgunder
200	Milliliter	Schlagsahne
1		Bouquet garni; Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt,
		-- 1 Zwiebel mit 1 Nelke gespickt
		; Salz, Pfeffer
1		Stange Lauch
8		Champignons

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Aal

Zubereitung:
.	Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kaßerolle erhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. Mit dem Weißburgunder ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren. Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb gießen und einkochen laßen. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen Sahne und Butter verfeinern. Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als Beilagen passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Zubereitung:

Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in fünf Zentimeter große
Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kaßerolle erhitzen, den Aal darin
anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. Mit dem Weißburgunder
ablöschen. 100 ml Sahne, das Bouquet garni, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf
Minuten schmoren.

Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb gießen
und einkochen laßen.

Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen
Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen Sahne
und Butter verfeinern.

Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darübergeben. Als Beilagen
passen Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

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