AUF ZITRONENGRAS GEBRATENE REHKEULE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
720	Gramm	Rehkeule, schier, ohne Silberhaut
		Öl
		Salz
		Pfeffer a.d.M
2		Artischockenherzen
100	Gramm	Graupen
120	Milliliter	Wildfond
70	Gramm	Butter
2		Stängel Zitronengras, frisch
2		Tomaten
3		Lauchzwiebeln, Grün von
		Salz

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Öl erhitzen und das gewürzte Rehkeulenstück darin beidseitig kurz anbraten, Butter und Zitronengras zugeben und im Ofen bei 200 Grad fertig garen. In der Zwischenzeit den Wildfond zum Kochen bringen, mit Butter aufmontieren und kurz vor dem Servieren die Graupen (mind. 24 Stunden eingeweicht und auf Biß gekocht), Tomaten (gehäutet, geviertelt und ohne Kerne), Artischockenherzen (gekocht und in je 6 Ecken geschnitten) und Lauchzwiebeln beigeben. Mit etwas Salz abschmecken. O-Titel: Auf Zitronengras gebratenes Rehkeulenstück, Graupenrisotto mit Artischocken :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Quelle : Bernd Getzel, Gasthof Krone, Waldenbuch :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Öl erhitzen und das gewürzte Rehkeulenstück darin beidseitig kurz
anbraten, Butter und Zitronengras zugeben und im Ofen bei 200 Grad fertig
garen. In der Zwischenzeit den Wildfond zum Kochen bringen, mit Butter
aufmontieren und kurz vor dem Servieren die Graupen (mind. 24 Stunden
eingeweicht und auf Biß gekocht), Tomaten (gehäutet, geviertelt und ohne
Kerne), Artischockenherzen (gekocht und in je 6 Ecken geschnitten) und
Lauchzwiebeln beigeben. Mit etwas Salz abschmecken.

O-Titel: Auf Zitronengras gebratenes Rehkeulenstück, Graupenrisotto mit
Artischocken

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh

:Quelle : Bernd Getzel, Gasthof Krone, Waldenbuch
:Erfaßer : Hein Rühle

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