Apfel-Chutney (Seb-ki-Chatni)

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4050000	Gramm	Äpfel; säürlich
2		Chilischoten; frisch
3	Esslöffel	Ghee; geklärte Butter
2	Teelöffel	FünfgewürzmischungBockshornklee,FenchelsamenKreuzkümmelsamen,
		--schwarzen Senfkörnern,Zwiebelsamen
1	Prise	Salz
1	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; Cumin(gem.)
3	Esslöffel	Rohrzucker
2	Esslöffel	Zitronensaft
10	Esslöffel	Wasser, Menge anpassen

....

Kategorien
!	Aufbau
	Chutney
	Apfel
	Indisch

Zubereitung:
.	Die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und kleinschneiden. Die Chilis waschen, halbieren und entkernen. Das Ghee (ich nehme dazu immer Butterschmalz) erhitzen. Die Gewürze darin bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute unter Rühren anbraten. Die Apfelstücke dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten. Wasser angießen. Das Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind. Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und das Chutney bei mittlerer Hitze noch so lange kochen laßen, bis es dickfluessig ist. Dabei immer rühren. Das Chutney abkühlen laßen.

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und kleinschneiden. Die
Chilis waschen, halbieren und entkernen.

Das Ghee (ich nehme dazu immer Butterschmalz) erhitzen. Die Gewürze darin
bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Minute unter Rühren anbraten. Die
Apfelstücke dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten. Wasser angießen.

Das Chutney zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die
Äpfel weich sind.

Den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen und das Chutney bei mittlerer
Hitze noch so lange kochen laßen, bis es dickfluessig ist. Dabei immer
rühren. Das Chutney abkühlen laßen.

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