Sauerteig-Ansatz

Rezept für 2800 - 800G_BROTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Roggenmehl Type 610
15	Gramm	frische Hefe; oder
1	Packung	Trockenhefe
500	Gramm	; lauwarmes Wasser
		GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES
		> K.-H. Boller 2:2426/2270.7
		> aus: essen & trinken 2/98

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Kategorien
!	Backen
	Brot
	Mehl
	Hefe
	Info

Zubereitung:
.	Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen Teig rühren. Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen. Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife. Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und unterkneten. Sauerteig-Ansatz ist unerläßlich für Roggenbrote, man verwendet ihn aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu geben.

Zubereitung:

Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen Teig
rühren.

Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen.
Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der
typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.

Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und
unterkneten.

Sauerteig-Ansatz ist unerläßlich für Roggenbrote, man verwendet ihn
aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu
geben.

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