GEBRATENER AAL IN WEISSWEINMARINADE (FRIAUL)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Frischer Aal
		; Salz und Pfeffer
		Mehl zum Wenden
7	Esslöffel	Olivenoel
2		Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
2		Selleriestangen
0.25	Liter	Weisswein
0.25	Liter	Weissweinessig
2		Lorbeerblaetter
10		Salbeiblaetter
10		Pfefferkoerner

....

Kategorien
!	Fisch
	Aal

Zubereitung:
.	1. Den Aal ausnehmen und häuten (am besten vom Fischhändler machen laßen). Den Fisch waschen, trockentupfen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, das überschüßige Mehl abklopfen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Aalstücke darin etwa 10 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in eine Glas- oder Porzellanform legen. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sellerie waschen. Alles in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 15 Minuten dünsten. Wein, Essig, restliches Öl und die Gewürze hinzufügen, alles aufkochen. 3. Die Marinade heiß über den Aal gießen. Der Fisch soll vollständig mit der Flüßigkeit bedeckt sein. Abkühlen laßen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4. Zum Servieren aus der Marinade nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Marinade beträufeln. Dazu paßt Ciabatta-Weißbrot.

Zubereitung:

1. Den Aal ausnehmen und häuten (am besten vom Fischhändler machen laßen).
Den Fisch waschen, trockentupfen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, das überschüßige Mehl
abklopfen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Aalstücke darin etwa
10 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in eine
Glas- oder Porzellanform legen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sellerie waschen. Alles in feine Streifen
schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 15 Minuten
dünsten. Wein, Essig, restliches Öl und die Gewürze hinzufügen, alles
aufkochen.

3. Die Marinade heiß über den Aal gießen. Der Fisch soll vollständig mit
der Flüßigkeit bedeckt sein. Abkühlen laßen und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.

4. Zum Servieren aus der Marinade nehmen, auf einer Platte anrichten und mit
der Marinade beträufeln.

Dazu paßt Ciabatta-Weißbrot.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 143

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List