Holunder-Latwerge

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Holunderbeeren
300	Gramm	Zucker BEACHTEN: 300 g pro Kilo Fruchtmark. Eventuell
		-- anpassen !!
		Muskat
		Nelken

....

Kategorien
!	Aufbau
	Marmelade
	Holunder
	Latwerge

Zubereitung:
.	Die abgestreiften, gewaschenen Holunderbeeren bringt man auf kleinem Feuer in einer Pfanne mit ganz wenig Wasser langsam zum Platzen. Nachher passiert man sie durch ein Sieb, dann kocht man sie unter ständigem Rühren mit Zucker so dick ein, bis die Masse in groben Flocken zäh vom Löffel fällt. Die Latwerge wird noch beßer, wenn man gegen Schluß der Kochzeit mit wenig Muskat oder Nelken würzt. Latwerge: Der Begriff bedeutet mundartlich --> Fruchtmus. Er ist aus dem Griechischen "ekleiktón" abgeleitet. Damit bezeichnete man früher eine Arznei, die man im Munde zergehen laßen kann. Heute ist Latwerge eine Beigabe zu Omeletten, als Brotaufstrich usw.

Zubereitung:

Die abgestreiften, gewaschenen Holunderbeeren bringt man auf kleinem Feuer
in einer Pfanne mit ganz wenig Wasser langsam zum Platzen.

Nachher passiert man sie durch ein Sieb, dann kocht man sie unter ständigem
Rühren mit Zucker so dick ein, bis die Masse in groben Flocken zäh vom
Löffel fällt. Die Latwerge wird noch beßer, wenn man gegen Schluß der
Kochzeit mit wenig Muskat oder Nelken würzt.

Latwerge: Der Begriff bedeutet mundartlich --> Fruchtmus. Er ist aus dem
Griechischen "ekleiktón" abgeleitet. Damit bezeichnete man früher eine
Arznei, die man im Munde zergehen laßen kann. Heute ist Latwerge eine
Beigabe zu Omeletten, als Brotaufstrich usw.

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