Kornelkirschenmarmelade

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rehruecken; ausgeloest; (*) Knochen und Abschnitte
		-- lassen Sie sich separat einpacken
		Fleur de Sel
		Schwarzer Pfeffer
2	Esslöffel	Traubenkernoel
1	Esslöffel	Butter
1	Deziliter	Wildjus
20	Gramm	Frische Butter
		GEMUESEBEILAGE
40	Gramm	Rote Linsen
40	Gramm	Gruene Linsen; (**)
160	Gramm	Wirsingkohl; (***)
20	Gramm	Schalotten; gewuerfelt
30	Gramm	Speck; ohne Schwarte fein gewuerfelt
3	Schuss/Spur	Weisswein
70	Milliliter	Gemuesefond; Menge anpassen
70	Milliliter	Rahm; Menge anpassen
		Fleur de Sel
		Schwarzer Pfeffer
20	Gramm	Knoblauchoel; (****)
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Reh
	Wirsing
	Linse

Zubereitung:
.	Die Kornelkirschen waschen, entsteinen und in eine tiefe Schüssel geben. Mit Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt stehen laßen. Das Wasser abgießen. Die Kornelkirschen mit dem Rotwein und dem Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend durch ein Sieb streichen und das Mus mit dem Zucker aufkochen. Zehn Minuten simmern laßen, abschäumen, in vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.

Zubereitung:

Die Kornelkirschen waschen, entsteinen und in eine tiefe Schüssel geben.
Mit Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt stehen laßen.

Das Wasser abgießen. Die Kornelkirschen mit dem Rotwein und dem Wasser
unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend durch ein Sieb
streichen und das Mus mit dem Zucker aufkochen. Zehn Minuten simmern laßen,
abschäumen, in vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.

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