KÜRBISKÜCHLE MIT BIRNENKOMPOTT

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Kuerbis; ohne Schale
2	Esslöffel	Esskastanienhonig
2	Esslöffel	Haselnuesse; fein gehackt
6		Eigelb
4	Esslöffel	Brot; gerieben
200	Gramm	Reife Birnen
0.25	Liter	Weisswein
20	Milliliter	Grand Marnier
1	Teelöffel	Speisestaerke
0.5	Teelöffel	Zitronenschale; unbehandelt
		Zucker
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Süß
	Kürbis
	Birne

Zubereitung:
.	Das Kürbisfleisch in größere Stücke schneiden und in leicht gesüßtem Wasser wie Salzkartoffeln weichkochen. Das Wasser abschütteln und die Kürbißtücke im Topf noch etwas ausdampfen laßen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerkleinern. In einer Pfanne den Honig mit den Haselnüssen karamelisieren laßen und anschließend zum Kürbispüree geben. Alles in eine Schüssel umfüllen und Eigelb mit einem Holzlöffel unterarbeiten. Soviel Semmelbrösel zugeben, daß ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Küchle (ähnlich Buletten) formen und diese in Butter ausbraten. Für das Birnenkompott die Birnen in Würfelchen schneiden. 1 TL Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren laßen. Mit Weißwein ablöschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamel gelöst hat und der Wein fast eingekocht ist. Dann die gewürfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die Speisestärke lösen und unter das Kompott mischen. Mit Zitronenschale und Grand Marnier verfeinern. Kompott mit Kürbisküchle anrichten.

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in größere Stücke schneiden und in leicht gesüßtem Wasser
wie Salzkartoffeln weichkochen. Das Wasser abschütteln und die Kürbißtücke
im Topf noch etwas ausdampfen laßen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree
zerkleinern. In einer Pfanne den Honig mit den Haselnüssen karamelisieren
laßen und anschließend zum Kürbispüree geben. Alles in eine Schüssel
umfüllen und Eigelb mit einem Holzlöffel unterarbeiten.

Soviel Semmelbrösel zugeben, daß ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig
kleine Küchle (ähnlich Buletten) formen und diese in Butter ausbraten.

Für das Birnenkompott die Birnen in Würfelchen schneiden. 1 TL Butter und 2
EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren laßen. Mit Weißwein ablöschen und
so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamel gelöst hat und der Wein
fast eingekocht ist.

Dann die gewürfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die Speisestärke lösen
und unter das Kompott mischen. Mit Zitronenschale und Grand Marnier
verfeinern.

Kompott mit Kürbisküchle anrichten.

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