Muscheln nach asiatischer Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Miesmuscheln; Bouchot-Sorte
4		Schalotten
2	mittel	Karotten
1		Lauchstengel
4		Zitronengrasstengel
4		Rote Pfefferschoten
0.5	Bund	Frischer Koriander
2	Esslöffel	Erdnussoel
4	Esslöffel	Trockener Sherry
2	Esslöffel	Japanische Sojasauce
2		Limetten; Saft
		Szetschuanpfeffer

....

Kategorien
!	Weichtier
	Salzwasser
	Muschel

Zubereitung:
.	Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fließendem wasser bürsten und waschen. Die Schalotten und die Karotten schälen, den Lauch rüsten und das Gemüse waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblätter in feine Stücke zupfen. Öl erhitzen, Schalotten, Gemüse, Zitronengras und Pfefferschoten darin farblos dünsten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft dann dazugeben, mit Pfeffer würzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten leise kochen laßen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich öffnen. Von den Muscheln eine Schalenhälfte entfernen und den Sud passieren. Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblätter darüber verteilen. Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfümreis. Bemerkungen: * Kann vorbereitet werdne. * Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige, zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.

Zubereitung:

Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fließendem wasser bürsten und
waschen.

Die Schalotten und die Karotten schälen, den Lauch rüsten und das Gemüse
waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in feinen Scheiben
schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Die Korianderblätter in feine Stücke zupfen.

Öl erhitzen, Schalotten, Gemüse, Zitronengras und Pfefferschoten darin
farblos dünsten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft dann
dazugeben, mit Pfeffer würzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten leise kochen
laßen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich öffnen.

Von den Muscheln eine Schalenhälfte entfernen und den Sud passieren. Die
Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblätter darüber verteilen.

Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfümreis.

Bemerkungen:

* Kann vorbereitet werdne.

* Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige, zarte und
aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.

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