Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*) Kochen wie im Elsaß II Bei großem Appetit der Eßensteilnehmer kann sich die Anzahl Portionen um ein Viertel reduzieren. Fleisch grob würfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen, pfeffern und über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weißwein marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weißem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln und Nelken darauflegen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weißwein darübergießen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit die Fluessigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Terrine erreicht. Zudecken. Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben. Das Ganze im heißen Backofen (180 oC/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Weitere informationen zur Quelle: Die Rezepte stammen aus den Kochbüchern "Die besten Rezepte aus dem Elsaß" und "Die besten Deßerts aus dem Elsaß", die beide im Buchhandel unter ISBN 2-7165- 0142-4 und 2-7165-0294-3 zu beziehen. Weitere elsäßische Rezepte werden im neuen Buch "Was die Großmutter noch wußte - Vom Elsaß bis ins Engadin", das im Herbst erscheint, enthalten sein. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht