Safrancremesuppe mit Kalbsbries*

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Kalbsbries
0.5	Liter	Gemüsebrühe
100	Milliliter	Weißwein
1		Schalotte
10		Safranfäden
3	Esslöffel	Creme fraiche
1	Esslöffel	Butter
		Schnittlauch
		;Salz
		;Pfeffer
3	Esslöffel	Sahne; geschlagen

....

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	Bries
	Schweiz

Zubereitung:
.	*Creme de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemüsebrühe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und in der Brühe abkühlen laßen. Das Bries sorgfältig putzen und in Röschen pflücken. Den Fond mit der Creme fraiche aufkochen, feingewürfelte Schalotte und Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Briesröschen in der heißen Butter anbraten, würzen und mit dem Schnittlauch in die Suppe rühren. Zum Schluß die Suppe mit dem geschlagenen Rahm auflockern.

Zubereitung:

*Creme de Safran au Ris de Veau

Das Bries in der Gemüsebrühe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und
in der Brühe abkühlen laßen. Das Bries sorgfältig putzen und in Röschen
pflücken. Den Fond mit der Creme fraiche aufkochen, feingewürfelte
Schalotte und Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Briesröschen in der heißen Butter anbraten, würzen und mit dem
Schnittlauch in die Suppe rühren. Zum Schluß die Suppe mit dem
geschlagenen Rahm auflockern.

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