Schmelzender Tomme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Kilo	Risotto-Reis
1	Kilo	Butter
2	Kilo	Zwiebeln; feingeschnitten
10		Knoblauchzehen; gehackt
20	Liter	Bouillon; (*)
2	Liter	Weisswein
2	Kilo	Sbrinz; oder Parmesan gerieben
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblaetter
		SAFRANRISOTTO
3	Gramm	Safranpulver
		RISOTTO AI FUNGHI
6	Kilo	Frische Champignons ODER
1	Kilo	Getrocknete Pilze
		TOMATENRISOTTO
2.5	Kilo	Tomatenextract
5	Kilo	Tomaten; gewuerfelt
		Basilikum
		Oregano
		RISOTTO AL VERDE
6	Kilo	Blattspinat

....

Kategorien
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	Risotto
	Großküche

Zubereitung:
.	Den Strudelteig quadratisch auswallen und übers Kreuz vierteln. Zugedeckt beiseite stellen. Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Zucker darueberstreuen und caramelisieren laßen. Mit Essig ablöschen, Preiselbeersauce beifügen und würzen. Teigstücke mit verbliebener Butter bepinseln, den Käse in die Mitte setzen und Preiselbeerconfit darauf verteilen. Den Teig darüberlegen und festdrücken. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 10 bis 15 Minuten backen. Sofort servieren. Tips: * Schmeckt auch gut mit Ziegenkäse. * Statt Strudelteig Brick- oder Filo-Teigblätter verwenden.

Zubereitung:

Den Strudelteig quadratisch auswallen und übers Kreuz vierteln. Zugedeckt
beiseite stellen.

Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Zucker
darueberstreuen und caramelisieren laßen. Mit Essig ablöschen,
Preiselbeersauce beifügen und würzen.

Teigstücke mit verbliebener Butter bepinseln, den Käse in die Mitte setzen
und Preiselbeerconfit darauf verteilen. Den Teig darüberlegen und
festdrücken. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 10 bis 15
Minuten backen. Sofort servieren.

Tips:

* Schmeckt auch gut mit Ziegenkäse.

* Statt Strudelteig Brick- oder Filo-Teigblätter verwenden.

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