Thunfisch-Carpaccio mit Gurkenpickles

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zutaten für die Pickles
1		Salatgurke
2	Teelöffel	Salz
1		rote Chilischote
		tb Reis- oder Sherryessig
4	Esslöffel	Apfelsaft
1	Esslöffel	brauner Zucker
		Zutaten für das Carpaccio
0.5		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	süsse indonesische Sojasauce (Ketjab manis; ersatzweise
		- dunkle Sojasauce mit 1/2 - TL Honig
1	Esslöffel	Aceto balsamico
2	Esslöffel	Olivenöl
200	Gramm	Thunfisch ; ganz frisch
		Parmesan, frisch

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Vorspeise
	Exotisch

Zubereitung:
.	1. Für die Pickles die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit Salz vermischen und in einem Sieb eine Stunde Wasser ziehen laßen. 2. Gurkenscheiben kurz mit kaltem Wasser abspülen, leicht ausdrücken, gut abtropfen laßen und in eine Schüssel geben 3. Chilischote waschen, putzen, entkernen und hacken. 4. Reis- oder Sherryessig, Apfelsaft, Zucker und Chilischote aufkochen und heiß über die Gurkenscheiben gießen. 5. alles zwei Stunden durchziehen laßen. 6. Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken. 7. Knoblauch mit Sojasauce, Aceto balsamico und Öl verrühren. 8. den Thunfisch ganz dünn aufschneiden und auf vier Tellern verteilen. 9. mit der Sojamarinade beträufeln, die abgetropften Gurkenpickles in die Mitte setzen und etwas Parmesan darüber hobeln. Variante Für alle, die es ein wenig asiatischer mögen: Knoblauch und Parmesan weglaßen, statt deßen ein paar Frühlingszwiebelringe über das fertige Carpaccio und ein wenig frischen Ingwer darüber reiben. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/09/25_3.html :Stichwort : Thunfisch :Stichwort : Gurke :Stichwort : Carpaccio :Stichwort : Australien :Erfaßt am : 30.09.2000 :Letzte Änderung: 30.09.2000 :Quelle : WDR "Kostprobe", 25.09.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Für die Pickles die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben
hobeln, mit Salz vermischen und in einem Sieb eine Stunde Wasser ziehen
laßen.

2. Gurkenscheiben kurz mit kaltem Wasser abspülen, leicht
ausdrücken, gut abtropfen laßen und in eine Schüssel geben
3. Chilischote waschen, putzen, entkernen und hacken.

4. Reis- oder Sherryessig, Apfelsaft, Zucker und Chilischote aufkochen und
heiß über die Gurkenscheiben gießen.

5. alles zwei Stunden durchziehen laßen.

6. Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken.

7. Knoblauch mit Sojasauce, Aceto balsamico und Öl verrühren.

8. den Thunfisch ganz dünn aufschneiden und auf vier Tellern verteilen.

9. mit der Sojamarinade beträufeln, die abgetropften Gurkenpickles in die
Mitte setzen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Variante Für alle, die es ein wenig asiatischer mögen:
Knoblauch und Parmesan weglaßen, statt deßen ein paar
Frühlingszwiebelringe über das fertige Carpaccio und ein wenig frischen
Ingwer darüber reiben.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/09/25_3.html

:Stichwort : Thunfisch
:Stichwort : Gurke
:Stichwort : Carpaccio
:Stichwort : Australien
:Erfaßt am : 30.09.2000
:Letzte Änderung: 30.09.2000

:Quelle : WDR "Kostprobe", 25.09.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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