Lebensmittelzusatzstoffe IX (Farbstoffe)

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Zubereitung:
.	ALLES SCHÖN BUNT HIER: FARBSTOFFE Zunächst die gute Nachricht: Eine ganze Reihe von Naturfarbstoffen sind völlig unbedenklich. Dazu zählen Rote-Bete-Saft, der grüne Blattfarbstoff Chlorophyll, Carotinoide (unter anderem verantwortlich für die Färbung der Möhren) und Riboflavin (Vitamin B2). Diese dürfen zur Färbung vieler Lebensmittel verwendet werden. Daneben werden eine ganze Reihe künstlicher Farbstoffe eingesetzt, um Lebensmittel optisch aufzuwerten. Diese Farbstoffe sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie mitverzehrt werden. Statt der chemischen Bezeichnung wird in der Regel eine sogenannte E-Nummer in der Zutatenliste angegeben. Andere Farben dringen nicht durch die Oberfläche. Vorsicht vor dem Wackelpudding? Götterspeise ist meist nicht nur bunt verpackt, sondern auch beim Inhalt spielt die Chemie kräftig mit. So darf Wackelpeter mit Zitronengeschmack mit synthetisch hergestelltem Chinolingelb (E 104) oder mit Tartrazin (E 102) gefärbt werden. Beide können allergische Reaktionen hervorrufen. Asthmatiker und Personen, die gegen Aspirin empfindlich sind, sollten E 102 meiden. Himbeer-Götterspeise verdankt ihr leuchtendes Rot dem Azorubin (E 122). Auch E 122 kann Nebenwirkungen auslösen. Waldmeisterliches Grün wird aus Gelb und synthetisch hergestelltem Patentblau (E 131) gemixt. E 131 ist vergleichsweise harmlos. Trotzdem sollten Allergiker auch bei diesem Farbstoff vorsichtig sein. Andere synthetische Farbstoffe, die in Puddings und Süßwaren verwendet werden, sind nicht so ungefährlich. Gelborange S (E 110), Cochenillerot A (E 124) und das rosafarbene Erythrosin (E 127) können heftige Allergien auslösen. Wenngleich viele Lebensmittelfarbstoffe völlig unbedenklich sind, so sollten zumindest Allergiker synthetische Farbstoffe meiden. Auch bei hyperaktiven Kindern wird empfohlen, auf eine Reihe von künstlichen Farbstoffen zu verzichten, die man trotz dieser Bedenken in Pro- dukten verwendet, die gerade von Kindern gerne gegessen werden. Bedenkt man, daß immer mehr Menschen unter Allergien leiden, stellt sich die Frage, ob das Färben von Lebensmitteln überhaupt noch zu rechtfertigen ist. Die vorgeschriebene Kennzeichnung in der Zutatenliste gibt dem kritischen Verbraucher jedoch nicht nur die Möglichkeit, sich zu infoimieren, sondern auch zu entscheiden, ob er ein künstlich eingefärbtes Produkt kaufen will oder nicht.

Zubereitung:

ALLES SCHÖN BUNT HIER: FARBSTOFFE

Zunächst die gute Nachricht: Eine ganze Reihe von Naturfarbstoffen sind
völlig unbedenklich. Dazu zählen Rote-Bete-Saft, der grüne Blattfarbstoff
Chlorophyll, Carotinoide (unter anderem verantwortlich für die Färbung der
Möhren) und Riboflavin (Vitamin B2). Diese dürfen zur Färbung vieler
Lebensmittel verwendet werden. Daneben werden eine ganze Reihe künstlicher
Farbstoffe eingesetzt, um Lebensmittel optisch aufzuwerten. Diese Farbstoffe
sind kennzeichnungspflichtig, wenn sie mitverzehrt werden. Statt der
chemischen Bezeichnung wird in der Regel eine sogenannte E-Nummer in der
Zutatenliste angegeben. Andere Farben dringen nicht durch die Oberfläche.

Vorsicht vor dem Wackelpudding? Götterspeise ist meist nicht nur bunt
verpackt, sondern auch beim Inhalt spielt die Chemie kräftig mit. So darf
Wackelpeter mit Zitronengeschmack mit synthetisch hergestelltem Chinolingelb
(E 104) oder mit Tartrazin (E 102) gefärbt werden. Beide können
allergische Reaktionen hervorrufen. Asthmatiker und Personen, die gegen
Aspirin empfindlich sind, sollten E 102 meiden. Himbeer-Götterspeise
verdankt ihr leuchtendes Rot dem Azorubin (E 122). Auch E 122 kann
Nebenwirkungen auslösen. Waldmeisterliches Grün wird aus Gelb und
synthetisch hergestelltem Patentblau (E 131) gemixt. E 131 ist
vergleichsweise harmlos. Trotzdem sollten Allergiker auch bei diesem
Farbstoff vorsichtig sein. Andere synthetische Farbstoffe, die in Puddings
und Süßwaren verwendet werden, sind nicht so ungefährlich. Gelborange S
(E 110), Cochenillerot A (E 124) und das rosafarbene Erythrosin (E 127)
können heftige Allergien auslösen.

Wenngleich viele Lebensmittelfarbstoffe völlig unbedenklich sind, so
sollten zumindest Allergiker synthetische Farbstoffe meiden. Auch bei
hyperaktiven Kindern wird empfohlen, auf eine Reihe von künstlichen
Farbstoffen zu verzichten, die man trotz dieser Bedenken in Pro- dukten
verwendet, die gerade von Kindern gerne gegessen werden.

Bedenkt man, daß immer mehr Menschen unter Allergien leiden, stellt sich
die Frage, ob das Färben von Lebensmitteln überhaupt noch zu rechtfertigen
ist. Die vorgeschriebene Kennzeichnung in der Zutatenliste gibt dem
kritischen Verbraucher jedoch nicht nur die Möglichkeit, sich zu
infoimieren, sondern auch zu entscheiden, ob er ein künstlich eingefärbtes
Produkt kaufen will oder nicht.

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