Auberginenragout mit Mandelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
3	klein	Auberginen (650 g)
6	Esslöffel	Öl
		Salz, Pfeffer
1		rote Chilischote
100	Gramm	abgezogene ganze Mandeln
400	Milliliter	Kokosmilch
0.5		Zitrone; Saft
3	Esslöffel	Kokosraspel
1		Zimtstange
1	Teelöffel	gem. Kurkuma

....

Kategorien
!	Gemüse
	Aubergine
	Mandeln
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen. Mandeln unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu Basmatireis.

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel
schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen,
in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben
und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen. Mandeln
unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu Basmatireis.

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