Lebensmittelzusatzstoffe X (Schminke fürs Essen)

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Zubereitung:
.	"Häßlichkeit verkauft sich schlecht" lautet ein Verkaufsgrundsatz. Kein Wunder, daß auch die Lebensmittelindustrie ihre Produkte "schminkt", um sie im besten Licht erscheinen zu lassen. Wie ein Chemiealmanach liest sich die Liste der erlaubten "Kosmetika": Backtriebmittel, Festigungsmittel, Feuchthaltemittel, Gechmacksverstärker, Mittel zur Erhaltung der Rieselfähigkeit, modifizierte Stärke, Phosphate, Schaumstabilisatoren, Schmelzsalze, Trägerstoffe, Trennmittel, Trübstabilisatoren und Überzugsmittel. Auf Backtriebmittel kann völlig verzichten, wer bei Kuchen, Brot und Brötchen zu Natursauerteig und Backhefe greift. Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Backwaren und Süßwaren und ermöglichen dadurch lange Haltbarkeitszeiten. Bei frischer Ware sind diese Zusätze überflüssig. Wer billige und minderwertige Rohstoffe spart oder diese zu stark bearbeitet, muß mit Geschmackseinbussen rechnen. Geschmacksverstärker holen oft das Letzte aus den Zutaten heraus und gaukeln damit Qualitäten vor, die nicht vorhanden sind. Wen's stört, wenn Salz, Zucker oder Kakao mal klumpig werden, der kann zu einem chemischen Mittel zur Erhaltung der Rieselfähigkeit greifen. Diese sind in Reinsubstanz oft hochgiftig (Cyanidverbindungen). Modifizierte Stärken sind synthetisch hergestellte Stärkeverbindungen, die vom Körper schneller resorbiert werden - dies führt zu einem stärkeren Insulinanstieg. Stattdessen könnte man auch Mehl oder Weizenstärke verwenden. Phosphate dienen als Säuerungsmittel und Säureregulatoren (z.B. bei Colagetränken), als Antioxidantien bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, Kuchen- und Gebäckmischungen und als Schmelzsalze bei der Schmelzkäseproduktion. Phosphate begünstigen die Entkalkung von Knochen und damit die Osteoporose. Synthetisch erzeugte Polysorbate und Sorbitanfettsäureester werden als Schaumstabilisatoren eingesetzt. Sie verbessern die Stabilität von schaumartigen Zubereitungen bei der Herstellung von Backwaren, Füllungen, Saucen und Desserts. Schmelzsalze sorgen beim Schmelzkäse für die gewünschte cremige Struktur. Dabei handelt es sich um die bereits erwähnten Phosphate. Um Farbstoffe oder Vitamine besser zu lösen, zu verteilen oder zu verdünnen, werden spezielle Trägerstoffe eingesetzt. Trennmittel verhindern das Aneinanderkleben von Süßigkeiten und erleichtern das Herauslösen von Lebensmitteln aus Formen. Statt Silicate, Wachse oder Fettsäure zu verwenden, könnte dies auch mit Butter, Pflanzenöl, Mehl oder oftmals auch nur mit sauber polierten Formen erreicht werden. Wen es stört, wenn sich Fruchtpartikel in Fruchtgetränken absetzen, der kann natuerlich auch zu Drinks greifen, die mit synthetisch hergestellten Trübungsstabilisatoren verbessert wurden. überzugsmittel schränken die Wasserverdunstung ein. Sie verlängern die Haltbarkeit und dienen dem Aromaschutz. Hier werden teilweise natuerliche Wachse wie z.B. Bienenwachs eingesetzt.

Zubereitung:

"Häßlichkeit verkauft sich schlecht" lautet ein Verkaufsgrundsatz. Kein
Wunder, daß auch die Lebensmittelindustrie ihre Produkte "schminkt", um sie
im besten Licht erscheinen zu lassen. Wie ein Chemiealmanach liest sich die
Liste der erlaubten "Kosmetika": Backtriebmittel, Festigungsmittel,
Feuchthaltemittel, Gechmacksverstärker, Mittel zur Erhaltung der
Rieselfähigkeit, modifizierte Stärke, Phosphate, Schaumstabilisatoren,
Schmelzsalze, Trägerstoffe, Trennmittel, Trübstabilisatoren und
Überzugsmittel.

Auf Backtriebmittel kann völlig verzichten, wer bei Kuchen, Brot und
Brötchen zu Natursauerteig und Backhefe greift. Feuchthaltemittel
verhindern das Austrocknen von Backwaren und Süßwaren und ermöglichen
dadurch lange Haltbarkeitszeiten. Bei frischer Ware sind diese Zusätze
überflüssig.

Wer billige und minderwertige Rohstoffe spart oder diese zu stark
bearbeitet, muß mit Geschmackseinbussen rechnen. Geschmacksverstärker
holen oft das Letzte aus den Zutaten heraus und gaukeln damit Qualitäten
vor, die nicht vorhanden sind. Wen's stört, wenn Salz, Zucker oder Kakao
mal klumpig werden, der kann zu einem chemischen Mittel zur Erhaltung der
Rieselfähigkeit greifen. Diese sind in Reinsubstanz oft hochgiftig
(Cyanidverbindungen).

Modifizierte Stärken sind synthetisch hergestellte Stärkeverbindungen, die
vom Körper schneller resorbiert werden - dies führt zu einem stärkeren
Insulinanstieg. Stattdessen könnte man auch Mehl oder Weizenstärke
verwenden.

Phosphate dienen als Säuerungsmittel und Säureregulatoren (z.B. bei
Colagetränken), als Antioxidantien bei der Herstellung von Fleisch- und
Wurstwaren, Kuchen- und Gebäckmischungen und als Schmelzsalze bei der
Schmelzkäseproduktion. Phosphate begünstigen die Entkalkung von Knochen
und damit die Osteoporose.

Synthetisch erzeugte Polysorbate und Sorbitanfettsäureester werden als
Schaumstabilisatoren eingesetzt. Sie verbessern die Stabilität von
schaumartigen Zubereitungen bei der Herstellung von Backwaren, Füllungen,
Saucen und Desserts. Schmelzsalze sorgen beim Schmelzkäse für die
gewünschte cremige Struktur. Dabei handelt es sich um die bereits
erwähnten Phosphate. Um Farbstoffe oder Vitamine besser zu lösen, zu
verteilen oder zu verdünnen, werden spezielle Trägerstoffe eingesetzt.

Trennmittel verhindern das Aneinanderkleben von Süßigkeiten und
erleichtern das Herauslösen von Lebensmitteln aus Formen. Statt Silicate,
Wachse oder Fettsäure zu verwenden, könnte dies auch mit Butter,
Pflanzenöl, Mehl oder oftmals auch nur mit sauber polierten Formen erreicht
werden.

Wen es stört, wenn sich Fruchtpartikel in Fruchtgetränken absetzen, der
kann natuerlich auch zu Drinks greifen, die mit synthetisch hergestellten
Trübungsstabilisatoren verbessert wurden.

überzugsmittel schränken die Wasserverdunstung ein. Sie verlängern die
Haltbarkeit und dienen dem Aromaschutz. Hier werden teilweise natuerliche
Wachse wie z.B. Bienenwachs eingesetzt.

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