GEBRATENES FILET VOM SEETEUFEL IN SERRANO-SCHINKEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Seeteufel
15	Scheibe	Serranoschinken dünn geschnitten
		Salz
		Pfeffer
		Zitrone
1		Zucchini, gelb
1		Zucchini, grün
0.5		Paprika, gelb
0.5		Paprika, grün
0.5		Paprika, rot
0.5		Aubergine
2		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Tomatenmark
300	Gramm	Mehl
3		Eier
		Öl
		Salz
3	Liter	Fischfond
		Zucker
		Olivenöl
1		Zwiebel
0.1	Liter	Weißwein
		Sahne
		Rosmarin
		Thymian

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Eine Hälfte des Gemüses in kleine Würfel schneiden, die andere in Olivenöl anschwitzen, Zwiebel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch würzen. Mit einem Löffel Tomatenmark abrösten. Weißwein und Fischfond hinzugeben, ca. 10 Minuten köcheln laßen. Sahne und Kräuter zugeben, einmal kurz aufkochen, mixen, abpassieren, mit Zitrone abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschlagen und anrichten. Seeteufelfilet von Sehnen und Knorpel befreien. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. In den Schinkenscheiben einwickeln und langsam in Öl braten und in Butter nachbraten. In Medaillons schneiden und anrichten. Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem Teig verkneten, kurz ruhen laßen und durch das feine Meßer der Nudelmaschine abdrehen. In Salzwasser abkochen, in Butter schwenken und anrichten. Das gewürfelte Gemüse in Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Tomatenmark abrösten. Ein wenig Wasser hinzufügen. Originaltitel: Gebratenes Filet vom Seeteufel in Serrano-Schinken auf Ratatouillesauce :Stichwort : Salzwasser :Stichwort : Seeteufel :Erfaßt am : 01.10.2000 :Quelle : Gastrotel 11/99 :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Eine Hälfte des Gemüses in kleine Würfel schneiden, die andere in
Olivenöl anschwitzen, Zwiebel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Knoblauch würzen. Mit einem Löffel Tomatenmark abrösten. Weißwein und
Fischfond hinzugeben, ca. 10 Minuten köcheln laßen. Sahne und Kräuter
zugeben, einmal kurz aufkochen, mixen, abpassieren, mit Zitrone abschmecken.
Mit dem Stabmixer aufschlagen und anrichten.

Seeteufelfilet von Sehnen und Knorpel befreien. Mit Salz, Pfeffer und
Zitrone würzen. In den Schinkenscheiben einwickeln und langsam in Öl
braten und in Butter nachbraten. In Medaillons schneiden und anrichten.

Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem Teig verkneten, kurz ruhen laßen und
durch das feine Meßer der Nudelmaschine abdrehen. In Salzwasser abkochen,
in Butter schwenken und anrichten.

Das gewürfelte Gemüse in Olivenöl anschwitzen, würzen, mit Tomatenmark
abrösten. Ein wenig Wasser hinzufügen.

Originaltitel: Gebratenes Filet vom Seeteufel in Serrano-Schinken auf
Ratatouillesauce

:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Seeteufel
:Erfaßt am : 01.10.2000

:Quelle : Gastrotel 11/99
:Erfaßer : Hein Rühle

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