Kalbßchnitzel mit Schinken und Salbei (*)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		dünne Kalbßchnitzel (ŕ 60 g)
		Salz
8		frische Salbeiblätter
8	Scheibe	Parmaschinken oder geräucherter Schinken, hauchdünn geschnitten
		weißer Pfeffer a. d. M.
40	Gramm	Butter, zum Braten
4	Esslöffel	Weiß- oder Marsalawein
30	Gramm	Butter, für die Sauce

....

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	Europa

Zubereitung:
.	(*) Saltimbocca alla romana 1. Die Kalbßchnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit wenig Salz bestreuen. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt legen. Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher aus Holz befestigen. 2. Die Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei starker Hitze in etwa 6-8 Minuten gar braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. 3. Den Bratensaft mit dem Wein aufkochen laßen, die Butter hinzufügen, kurz durchkochen und über das Fleisch gießen. Beilage: Blattspinat und kleine Bratkartoffeln. Getränkeempfehlung: spritziger Weißwein, z. B. Frascati Pro Portion: 355 kcal; 35 g E, 23 g F, 0 g K Zubereitet 24.09.2000: Mit Schweineschnitzel, Serrano-Schinken, Marsala und Sahne, Schnitzel zusammengeklappt. :Zeitbedarf : 20 Minuten :Stichwort : Kalb :Stichwort : Schnitzel :Stichwort : Salbei :Stichwort : Italien :Erfaßt am : 1.10.2000 :Letzte Änderung: 6.10.2000 :Quelle : ISBN 3-570-01885-7 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

(*) Saltimbocca alla romana

1. Die Kalbßchnitzel trockentupfen, leicht klopfen und mit wenig Salz
bestreuen. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt legen.
Schinken und Salbei mit einem Zahnstocher aus Holz befestigen.

2. Die Butter erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei starker
Hitze in etwa 6-8 Minuten gar braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
auf eine vorgewärmte Platte legen.

3. Den Bratensaft mit dem Wein aufkochen laßen, die Butter hinzufügen,
kurz durchkochen und über das Fleisch gießen.

Beilage: Blattspinat und kleine Bratkartoffeln.

Getränkeempfehlung: spritziger Weißwein, z. B. Frascati

Pro Portion: 355 kcal; 35 g E, 23 g F, 0 g K

Zubereitet 24.09.2000: Mit Schweineschnitzel, Serrano-Schinken, Marsala und
Sahne, Schnitzel zusammengeklappt.

:Zeitbedarf : 20 Minuten
:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Schnitzel
:Stichwort : Salbei
:Stichwort : Italien
:Erfaßt am : 1.10.2000
:Letzte Änderung: 6.10.2000

:Quelle : ISBN 3-570-01885-7
:Erfaßer : Christina Philipp

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