Pochierte Eier mit Petersiliencreme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schalotten
50	Gramm	Butter
1		Knoblauchzehe
2	Bund	glattblättrige Petersilie
0.25	Liter	süsse Sahne
		Salz
		Pfeffer a. d. M.
2		Eigelb
		Essig
4		frische Eier, gut gekühlt

....

Kategorien
!	Ei
	Gewürze
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Schalotten pellen und ganz fein würfeln, in der zerlaßenen Butter glasig dünsten. Die durchgepreßte Knoblauchzehe dazugeben, Petersilie hacken und ebenfalls untermischen, kurz mitdünsten, dann warm stellen. In einem anderen Töpfchen die Sahne einkochen laßen, das Gemisch aus der Pfanne darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Eigelbe unterrühren. Die Creme nicht mehr kochen laßen, sondern nur noch warm halten. In einer Pfanne Salzwasser mit Essig erhitzen. Die Eier - eins nach dem anderen - in eine Tasse aufschlagen und aus der Tasse ins siedende Wasser in der Pfanne gleiten laßen. Mit einem Löffel vorsichtig das Eiweiß etwas um das Eigelb schieben. Eier nach 3-4 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Petersiliencreme überziehen. Dazu passen Roggentoast oder Kartoffelpüree. Pro Portion etwa 10 g E, 39 g F, 4 g K = 1780 kJ/425 kcal :Zeitbedarf : 35 Minuten :Stichwort : Ei :Stichwort : Petersilie :Erfaßt am : 1.10.2000 :Letzte Änderung: 6.10.2000 :Quelle : eßen & trinken 4/1979 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Schalotten pellen und ganz fein würfeln, in der zerlaßenen Butter glasig
dünsten. Die durchgepreßte Knoblauchzehe dazugeben, Petersilie hacken und
ebenfalls untermischen, kurz mitdünsten, dann warm stellen. In einem
anderen Töpfchen die Sahne einkochen laßen, das Gemisch aus der Pfanne
darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Eigelbe
unterrühren. Die Creme nicht mehr kochen laßen, sondern nur noch warm
halten. In einer Pfanne Salzwasser mit Essig erhitzen. Die Eier - eins nach
dem anderen - in eine Tasse aufschlagen und aus der Tasse ins siedende
Wasser in der Pfanne gleiten laßen. Mit einem Löffel vorsichtig das
Eiweiß etwas um das Eigelb schieben. Eier nach 3-4 Minuten mit der
Schaumkelle herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit
der Petersiliencreme überziehen. Dazu passen Roggentoast oder
Kartoffelpüree.

Pro Portion etwa 10 g E, 39 g F, 4 g K = 1780 kJ/425 kcal

:Zeitbedarf : 35 Minuten
:Stichwort : Ei
:Stichwort : Petersilie
:Erfaßt am : 1.10.2000
:Letzte Änderung: 6.10.2000

:Quelle : eßen & trinken 4/1979
:Erfaßer : Christina Philipp

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