REHRÜCKEN MIT WALNUSSKRUSTE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rehrücken ausgelöst
		FÜR DIE KRUSTE
200	Gramm	Walnüsse
100	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
4		Wacholderbeeren
		FÜR DIE SAUCE
1	Liter	Wildfond
20	Milliliter	Wacholderbrand
20	Milliliter	Caßislikör
100	Gramm	Preiselbeeren frische
		Wacholderessig etwas
		Pfeilwurzelmehl
		Butter

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Für die Kruste die Butter weich werden laßen und mit den gerösteten und gemahlenen Nüssen sowie Salz, Pfeffer und vier Wacholderbeeren kuttern. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 200 Grad ca. acht Minuten weiterbraten laßen. Mit der Kruste bestreichen und unter dem Grill goldgelb gratinieren. Für die Sauce alle Zutaten zusammen aufkochen und um ein Drittel reduzieren, passieren und mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden. Als Beilage empfehle ich einen kleinen Crepe, mit Pfifferlingen gefüllt, gebratene Petersilienwurzeln und einen kleinen Wirsingstrudel. :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Stichwort : Walnuss :Erfaßt am : 10.10.2000 :Quelle : Gastrotel 10/00 :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Für die Kruste die Butter weich werden laßen und mit den gerösteten und
gemahlenen Nüssen sowie Salz, Pfeffer und vier Wacholderbeeren kuttern.

Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten
und im Ofen bei 200 Grad ca. acht Minuten weiterbraten laßen. Mit der
Kruste bestreichen und unter dem Grill goldgelb gratinieren. Für die Sauce
alle Zutaten zusammen aufkochen und um ein Drittel reduzieren, passieren und
mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden.

Als Beilage empfehle ich einen kleinen Crepe, mit Pfifferlingen gefüllt,
gebratene Petersilienwurzeln und einen kleinen Wirsingstrudel.

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Walnuss
:Erfaßt am : 10.10.2000

:Quelle : Gastrotel 10/00
:Erfaßer : Hein Rühle

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