SEELACHSFILET UNTER DER KARTOFFELKRUSTE AUF STIELMUS

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Stielmus
600	Gramm	Seelachsfilet
500	Gramm	Festkochende Kartoffeln
1	mittel	Zwiebel
50	Gramm	Durchwachsener Speck
100	Milliliter	Fluessige Sahne
1		Ei

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seelachs
	Stielmus

Zubereitung:
.	Stielmus waschen und in feine Streifen schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck in etwas Öl auslaßen, die gehackte Zwiebel mit anbraten. Den Stielmus dazugeben, erhitzen und mit Sahne verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit einem Eigelb legieren. Den Seelachs in vier gleich große Stücke schneiden, mit Küchenkrepp trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und eine Seite mit Eiweiss einpinseln. Die Kartoffeln schälen, fein raspeln und in einem Tuch auspressen. Den Fisch damit belegen und mit der Kartoffelseite zuerst in Öl braten. Vorbereitungs- und Kochzeit ca. 40 Minuten.

Zubereitung:

Stielmus waschen und in feine Streifen schneiden, blanchieren und in
Eiswasser abschrecken. Speck in etwas Öl auslaßen, die gehackte Zwiebel
mit anbraten. Den Stielmus dazugeben, erhitzen und mit Sahne verfeinern.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit einem Eigelb legieren.

Den Seelachs in vier gleich große Stücke schneiden, mit Küchenkrepp
trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und eine Seite mit Eiweiss
einpinseln.

Die Kartoffeln schälen, fein raspeln und in einem Tuch auspressen. Den
Fisch damit belegen und mit der Kartoffelseite zuerst in Öl braten.

Vorbereitungs- und Kochzeit ca. 40 Minuten.

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