Sauerkrautsuppe mit geräucherter Entenbrust

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Sauerkraut
1	mittel	Kartoffel
1		Zweig Stangensellerie
1	klein	Rueebli
1	mittel	Zwiebel
1	Esslöffel	Butter
1	Deziliter	Noilly Prat
8	Deziliter	Huehnerbouillon
1.5	Bund	Estragon; oder
1	Bund	Schnittlauch
80	Gramm	Geraeucherte Entenbrust oder Gaensebrust duenn geschnitten
2	Deziliter	Creme fraiche
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		REF Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 02/2000
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Sauerkraut
	Ente

Zubereitung:
.	Das Sauerkraut grob hacken. Die Kartoffel schälen und würfeln. Den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden. Das Rüebli schälen und in Rädchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut, Kartoffel, Stangensellerie und Rüebli beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Die Suppe zugedeckt etwa 40 Minuten leise kochen laßen. Inzwischen Estragon oder Schnittlauch fein schneiden. Enten- oder Gänsebrust in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Etwa die Hälfte des Sauerkrautes aus der Suppe heben und beiseite stellen. Die restliche Suppe mit den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen und die Creme fraiche unterrühren. Zuletzt das beiseite gelegte Sauerkraut wieder beifügen. Estragon oder Schnittlauch beifügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und Fleischstreifen darüber verteilen.

Zubereitung:

Das Sauerkraut grob hacken. Die Kartoffel schälen und würfeln. Den
Stangensellerie in kleine Stücke schneiden. Das Rüebli schälen und in
Rädchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten.
Sauerkraut, Kartoffel, Stangensellerie und Rüebli beifügen und kurz
mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Die Suppe
zugedeckt etwa 40 Minuten leise kochen laßen.

Inzwischen Estragon oder Schnittlauch fein schneiden. Enten- oder
Gänsebrust in gut 1 cm breite Streifen schneiden.

Etwa die Hälfte des Sauerkrautes aus der Suppe heben und beiseite stellen.
Die restliche Suppe mit den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer
fein pürieren. Nochmals aufkochen und die Creme fraiche unterrühren.
Zuletzt das beiseite gelegte Sauerkraut wieder beifügen. Estragon oder
Schnittlauch beifügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und Fleischstreifen
darüber verteilen.

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