Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dreßing

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
225	Gramm	Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni, bissfest gegart
		-und sofort in
		kaltem Wasser abgeschreckt
425	Gramm	Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespült
1	mittel	Tomate; enthäutet, entkernt und gewürfelt
100	Gramm	Schwarze Oliven; in Scheiben
75	Gramm	Rote Paprikaschote; gehackt
75	Gramm	Grüne Paprikaschote; gehackt
150	Gramm	Wasserkastanien; gewürfelt
2		groß. Frühlingszwiebel in Scheiben
15	Gramm	Koriandergrün; gehackt
		Dressing
50	Milliliter	Olivenöl
2	Esslöffel	Estragonessig
1	Esslöffel	Französischer Senf
0.75	Teelöffel	Knoblauch; zerdrückt
0.25	Teelöffel	Kreuzkümmel; gemahlen
0.5	Teelöffel	Zucker
0.5	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	Orangenschale; abgerieben
		Chilisauce
		Nach Einer Veröffentlichung
		von Sue Mullin Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Salate

Zubereitung:
.	In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dreßing rühren. Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Servierschüssel vermischen. Das Dreßing hinzufügen und behutsam unter die Zutaten heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen. Dieser Salat schmeckt großartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im voraus zubereitet werden. (*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie langsam gegart werden

Zubereitung:

In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, Salz,
abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dreßing rühren.

Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien,
Frühlingszwiebeln und Koriander in einer großen Servierschüssel
vermischen. Das Dreßing hinzufügen und behutsam unter die Zutaten heben.
Den Salat zugedeckt kalt stellen.

Dieser Salat schmeckt großartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im
voraus zubereitet werden.

(*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt
aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut.
Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen
notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie langsam gegart werden

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