Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die besten Birnensorten zum Einkochen sind: Williams Christ, Gute Graü, Kaiserkronen, überhaupt alle jene, die nicht grobfleischig sind. Die Früchte werden mit Obstmeßern oder auf einer Schälmaschine geschält und die geschälten Birnen sofort in kaltes Wasser getan, welchem ganz wenig Zitronensäure oder Zitronensaft beigefügt wurde, dadurch erhält man die Früchte weiß, anderenfalls, z.B. an der Luft oder nur in reinem Wasser, würden sie braun werden. Große Früchte werden zudem geteilt, das Kernhaus ausgeschnitten und jedenfalls der Stiel eingekürzt und abgeschabt. Die Zuckerlösung besteht aus 400 g Zucker und 1 Liter Wasser. Da die Birnen ziemlich hart sind, ist es notwendig, dieselben eine halbe Stunde lang bei 90 Grad sterilisieren, oder sie vorzukochen und dann 20 Minuten bei 80 Grad sterilisieren. *Birnen in Zuckeressig.* Hierzu eignen sich am besten kleine aromatische Sorten. Die Früchte werden gleichmäßig geschält, die Stiele zur Hälfte eingekürzt und abgeschabt, damit sie weiß werden. Die Zuckeressiglösung, bestehend aus 750 g Zucker auf 1 Liter guten Weinessig, wird mit einigen Nelken und ganzem Zimt gekocht und nach dem Erkalten über die gut eingeschichteten Früchte gegoßen. Sodann sterilisiert man 20 Minuten bei 90 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung : sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, : Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 19. November 1998 |
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