Das Schälen des Obstes

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Früchte

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Zubereitung:
.	Früchte, deren Schale zu hart oder nicht gut verdaulich ist, werden geschält. Im Haushalte geht dies sehr einfach und gut derart, daß man Äpfel, Birnen, Aprikosen wie üblich mit dem Meßer (möglichst aus Bronze), oder was noch beßer und flotter geht, mit hierzu geeigneten Schälmaschinen schält. (In Eisenhandlungen erhältlich.) Zwetschken, Pflaumen, Reineclauden werden am besten "auf heißem Wege" geschält, indem die Früchte etwa 1 bis 2 Minuten in heißes Wasser und hernach sofort in kaltes Wasser getaucht werden. Das Schälen geht dann leicht und flott vorwärts. Birnen und Äpfel müssen außerdem, nachdem sie geschält sind, sofort in kaltes Wasser gelegt werden, dem ein wenig Zitronensäure beigefügt wurde; denn nur dann bleibt das Fruchtfleisch schön weiß. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung : sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, : Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 18. November 1998

Zubereitung:

Früchte, deren Schale zu hart oder nicht gut verdaulich ist, werden
geschält. Im Haushalte geht dies sehr einfach und gut derart, daß man Äpfel,
Birnen, Aprikosen wie üblich mit dem Meßer (möglichst aus Bronze), oder was
noch beßer und flotter geht, mit hierzu geeigneten Schälmaschinen schält.
(In Eisenhandlungen erhältlich.) Zwetschken, Pflaumen, Reineclauden werden
am besten "auf heißem Wege" geschält, indem die Früchte etwa 1 bis 2 Minuten
in heißes Wasser und hernach sofort in kaltes Wasser getaucht werden. Das
Schälen geht dann leicht und flott vorwärts. Birnen und Äpfel müssen
außerdem, nachdem sie geschält sind, sofort in kaltes Wasser gelegt werden,
dem ein wenig Zitronensäure beigefügt wurde; denn nur dann bleibt das
Fruchtfleisch schön weiß.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 18. November 1998

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