Rezept für 1 - Info
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| . | Info zur Vorbehandlung von - Get Grundrezept für die verschiedenen Getreidearten. DINKEL, GERSTE, ROGGEN, WEIZEN 1. Die Körner waschen und mit der zwei- bis dreifachen Menge kaltem Wasser 5-10 Stunden einweichen. 2. Im Einweichwasser aufkochen, Gewürze, kleingeschnittenes Gemüse und eine Prise Salz, oder Gekörnte Brühe zugeben. 3. 15-30 Min. köcheln lassen. 4. Das gekochte Getreide soll mindestens eine halbe Stunde oder länger ausquellen: Topf auf ausgeschalteter Herdplatte stehenlassen oder in Zeitung oder Decken einhüllen. (Snobs besitzen eine isolierte "Kochkiste" oder füllen die Körner in ein Themosgefäß). Wassermenge und Kochzeit sind Erfahrungßache, da sie stark von der Getreidesorte, der Einweich- und Nachquelldauer abhängen. TIP:> Die Körner über Nacht einweichen, während des Frühstücks kochen, nachquellen lassen und dann mittags oder abends zu Salaten, Aufläufen und Fuellungen weiterverarbeiten. So werden Getreidegerichte auch für Berufstätige praktikabel! GRÜNKERN, HAFER, HIRSE, REIS 1. Die Körner waschen und mit etwa der doppelten Mange Flüssigkeit 10 Min. kochen. 2. Getreide 20-40 Min. warm halten, damit es ausquellen kann. TIP: Diese Getreidesorten müssen nicht unbedingt eingeweicht werden. Vorquellen verkürzt aber die Garzeit. GESCHROTET GEHT'S SCHNELLER Den Schrot mit etwa der doppelten Menge kalter Flüssigkeit (Wasser, Gemüsebrühe oder Milch - je nach Verwendung) aufsetzen oder in kochende Flüssigkeit einrühren. Maisgrieß braucht die vierfache Flüssigkeitsmenge. Die Kochzeiten bei gemahlenem Getreide sind sehr kurz. In der Regel genügt es schon, die Masse unter Rühren einmal aufwallen und mti den Gewürzen 10-20 Min. nachquellen zu lassen. Schrot muß nicht, kann aber 30 Min. bis 2 Std. vorquellen. GETREIDE BRAUCHT würzE Getreide entfaltet seinen vollen Geschmack erst im Zusammespiel mit Gewürzen. Da das Aufregendste beim Kochen das ständige Experimentieren ist, hier keine festgelegten Würzvorschläge, sondern nur Samengewürze wie Pfeffer, Koriander oder Wacholder (paßt gut zu Roggen) schon beim Kochen zugeben, trockene Kräuter dagegen erst während des Nachquellens. Mit gemahlenen Gewürzen und frischen Kräutern zum Schluß abschmecken. Curry sollte mitschmoren. VOM KORN ZUM KEIM Noch vitaminreicher als Körner sind frische Keime. Sie lassen sich leicht in Gläsern auf der Fensterbank ziehen. Erster Tag: Die Körner waschen und mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen. Zwieter Tag: Mit frischem Wasser durchspülen und abtropfen lassen. Die gequopllenen Körner sollen nicht mehr im Wasser schwimmen, sondern nur feucht gehalten werden. Im Laufe des Tages zweimal kurz wäßern und durchspülen. Ein weißer Punkt wird an jedem Korn sichtbar: Das Getreide keimt. Dritter Tag: Sproß und Wurzeln treiben aus. Ein feiner Flaum aus Wurzelsaaten bildet sich (Kein Schimmel!). Keimlinge können jetzt gegessen werden. Vor der Verwendung gut abbrausen! |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht