Marinierter Papaya- und Mangosalat mit Crevettenspiess

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Frühlingszwiebeln
1	Esslöffel	Olivenöl; (1)
1	klein	Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
2		Knoblauchzehen
1	klein	Peperoncino
0.5	Bund	Koriander
1	Deziliter	Olivenöl; (2)
2	Esslöffel	Himbeeressig
4	Esslöffel	Weißer Balsamicoessig o. milder Weissweinessig
1		Limone; (1) Saft
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
2		Reife Papayas
2		Reife Mangos
150	Gramm	Rucolasalat
1	klein	Dose Wasserkastanien
16		Riesencrevetten ohne Schale
2		Limonen; (2) Saft
2	Esslöffel	Olivenöl; (3)

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Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Mango
	Papaya
	Crevette

Zubereitung:
.	Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. Im Olivenöl (1) kurz dünsten. In eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles zu den Frühlingszwiebeln geben. Olivenöl (2), die beiden Essigsorten, Limonensaft (1), Salz und Pfeffer beifügen und die Zutaten verrühren. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann dünn scheibeln. Die Früchte auf Tellern sternförmig anrichten. Die Hälfte der Sauce darüberträufeln. Den Rucolasalat waschen und gut abtropfen laßen. Die Wasserkastanien gut abtropfen laßen. Die Crevetten kurz kalt spülen und auf Küchenpapier abtropfen laßen; wenn nötig den schwarzen Darmfaden entfernen. je zwei Crevetten auf ein Holzspießchen stecken. Die Crevetten mit Limonensaft (2) beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren die Spießchen im heißen Olivenöl (3) während etwa 3 Minuten braten. Die Wasserkastanien dazugeben und kurz mitbraten. Beides in der Mitte der vorbereiteten Teller anrichten und mit Rucolasalat garnieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Den Salat sofort servieren.

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. Im
Olivenöl (1) kurz dünsten. In eine Schüssel geben.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und hacken. Den
Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen
schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles zu den Frühlingszwiebeln geben.
Olivenöl (2), die beiden Essigsorten, Limonensaft (1), Salz und Pfeffer
beifügen und die Zutaten verrühren.

Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann dünn scheibeln.
Die Früchte auf Tellern sternförmig anrichten. Die Hälfte der Sauce
darüberträufeln.

Den Rucolasalat waschen und gut abtropfen laßen. Die Wasserkastanien gut
abtropfen laßen.

Die Crevetten kurz kalt spülen und auf Küchenpapier abtropfen laßen; wenn
nötig den schwarzen Darmfaden entfernen. je zwei Crevetten auf ein
Holzspießchen stecken. Die Crevetten mit Limonensaft (2) beträufeln und
mit Salz und Pfeffer würzen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Spießchen im heißen Olivenöl (3)
während etwa 3 Minuten braten. Die Wasserkastanien dazugeben und kurz
mitbraten. Beides in der Mitte der vorbereiteten Teller anrichten und mit
Rucolasalat garnieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Den Salat
sofort servieren.

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