Rezept für 2 - Portionen
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| . | Einleuchtend, daß Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wißen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich offene Muscheln außortieren. Für den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Topf dabei hin und wieder rütteln. In der Zwischenzeit für die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen, waschen und abtropfen laßen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 20 Minuten dünsten. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud über das Gemüse geben und aufkochen laßen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Sauce damit binden. Einmal aufkochen laßen. Saure Sahne reinrühren. Mit wenig Salz und viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heißer Sauce übergießen und sofort servieren. Beilage: Frisches Stangenweißbrot, als Getränk ein roter Bordeaux. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht