Nudel-Zucchini-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Bandnudeln, sehr schmal
		; Salz
250	Gramm	Zucchini
2		Fleischtomaten
1	mittel	Zwiebel
1	Bund	Basilikum
4	Esslöffel	Rotweinessig
		; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
6	Esslöffel	Olivenoel

....

Kategorien
!	Salat
	Nudel
	Gemüse
	Fleischlos
	Vegan

Zubereitung:
.	Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen laßen. Die Zucchini vom Stengelansatz befreien und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Das Basilikum abbrausen, einige schöne Blätter zum Garnieren aufheben, die übrigen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den Nudeln in eine große Schüssel füllen. Den Rotweinessig mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer zugeben und dann langsam das Olivenöl dazufließen laßen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit die Soße cremig wird. Über den Salat gießen, alles gut mischen und mit den restlichen Basilikumblättchen auf Tellern anrichten. : Pro Portion ca. 230 kcal = ca. 970 kJ Quelle: Bunte (Realisation: Cornelia Adam) erfaßt: Sabine Becker, 16. Februar 1997

Zubereitung:

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen, eiskalt abschrecken und
sehr gut abtropfen laßen. Die Zucchini vom Stengelansatz befreien und auf
der Gemüsereibe grob raspeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen.
Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr
fein hacken. Das Basilikum abbrausen, einige schöne Blätter zum Garnieren
aufheben, die übrigen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den
Nudeln in eine große Schüssel füllen. Den Rotweinessig mit dem Salz
verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer zugeben und dann langsam das
Olivenöl dazufließen laßen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen,
damit die Soße cremig wird. Über den Salat gießen, alles gut mischen und mit
den restlichen Basilikumblättchen auf Tellern anrichten.

: Pro Portion ca. 230 kcal = ca. 970 kJ

Quelle: Bunte (Realisation: Cornelia Adam)
erfaßt: Sabine Becker, 16. Februar 1997

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