Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DEN BRATEN
1	Teelöffel	; Salz
0.5	Teelöffel	; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
1	Kilo	Rinderschulter; gespickt beim Metzger vorbestellen
2		Zwiebeln
2		Moehren
7	Esslöffel	Oel
0.5	Liter	Burgunder Rotwein bis zur Haelfte mehr
200	Gramm	Schalotten
250	Gramm	Champignons, klein
50	Gramm	Raeucherspeck, durchwachsen
2	Esslöffel	Sahne
		FUER DIE ZUCCHINI
500	Gramm	Zucchini
1	Prise	Thymian, getrocknet
1	Prise	Basilikum, getrocknet
0.5	Teelöffel	; Salz

....

Kategorien
!	Rind
	Gemüse
	Alkohol
	Pilz
	Kräuter

Zubereitung:
.	Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl (1) in einem Topf erhitzen, Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Wein leicht anwärmen, nach und nach aufs Fleisch gießen. Etwa 120 Minuten im geschlossenen Topf schmoren. Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kürzen. Räucherspeck würfeln. Im Öl (2) etwas anbraten. Schalotten und Champignons darin 10 Minuten kräftig durchbraten, beiseite stellen. Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm halten. Den Topf für die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs Sieb passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. Mit Wein verdünnen, falls die Soße zu dick ist. Sahne unterrühren, erhitzen. Abschmecken und in einer Sauciere zum Braten reichen. Zucchini heiß abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Enden kappen. Früchte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf geben, Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 bis 4 Minuten gar dünsten. Quelle: unbekannt erfaßt: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

Zubereitung:

Salz und Pfeffer mischen. Rinderschulter damit einreiben. Zwiebeln und
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Öl (1) in einem Topf erhitzen,
Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Wein leicht anwärmen, nach und
nach aufs Fleisch gießen. Etwa 120 Minuten im geschlossenen Topf schmoren.

Die Schalotten schälen, Champignons waschen. Stiele kürzen. Räucherspeck
würfeln. Im Öl (2) etwas anbraten. Schalotten und Champignons darin 10
Minuten kräftig durchbraten, beiseite stellen.

Fertigen Schmorbraten aus dem Topf nehmen. In Alufolie gewickelt warm
halten. Den Topf für die Zucchini beiseite stellen. Bratfond durchs Sieb
passieren. Schalotten und Pilze zugeben und aufkochen. Mit Wein verdünnen,
falls die Soße zu dick ist. Sahne unterrühren, erhitzen. Abschmecken und in
einer Sauciere zum Braten reichen.

Zucchini heiß abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Enden kappen.
Früchte in Streifen schneiden. In den beiseite gestellten Topf geben,
Thymian, Basilikum und Salz daraufstreuen. Zucchini in 3 bis 4 Minuten gar
dünsten.

Quelle: unbekannt erfaßt: Sabine Becker, 20. Oktober 1996

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