Stoppelfuchs - Zwetschgen-Kartoffel-Auflauf

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Zwetschgen, reif
150	Gramm	Speck, durchwachsen
2	Kilo	Kartoffeln, gross, mehlig
1		Gemuesezwiebel (250 g)
3		Eier (M)
0.5	Teelöffel	Kuemmelsaat
		;Salz
		;Pfeffer
20	Gramm	Zucker nach Belieben

....

Kategorien
!	Auflauf
	Pikant
	Kartoffel
	Zwetschge

Zubereitung:
.	Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und fein raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Kartoffelraspel abtropfen laßen, leicht ausdrücken und wieder auflockern. Die Zwiebel pellen und fein schneiden. Die Eier mit Zwiebel und Kümmel verquirlen, kräftig salzen und pfeffern und mit den Kartoffeln mischen. Den Backofen mit der Saftpfanne oder einer Auflaufform auf 200°C vorheizen. Den Speck in der heißen Saftpfanne oder Auflaufform glasig werden laßen. Dann den Kartoffelteig darauf verteilen und glattstreichen. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen, wenn sie zu sauer sind. Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen, bis der Kartoffelrand braun und knusprig ist. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen laßen, dann mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Schwarte vom Speck
abschneiden und den Speck fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und fein
raspeln. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Kartoffelraspel
abtropfen laßen, leicht ausdrücken und wieder auflockern. Die Zwiebel
pellen und fein schneiden. Die Eier mit Zwiebel und Kümmel verquirlen,
kräftig salzen und pfeffern und mit den Kartoffeln mischen. Den Backofen
mit der Saftpfanne oder einer Auflaufform auf 200°C vorheizen. Den Speck in
der heißen Saftpfanne oder Auflaufform glasig werden laßen. Dann den
Kartoffelteig darauf verteilen und glattstreichen. Die Zwetschgen dicht
nebeneinander auf den Teig legen und mit Zucker bestreuen, wenn sie zu sauer
sind. Den Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen, bis der
Kartoffelrand braun und knusprig ist. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen
laßen, dann mit Pfeffer bestreuen und servieren.

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