Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Holunderragout: Die Hälfte der Holunderbeeren mit allen anderen Zutaten ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen laßen. Dann den Saft durch ein Sieb abpassieren und darin die restlichen Beeren kurz weichdünsten. 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Birnenkompott: Den Birnensaft mit dem Champagner, Zitronensaft und dem ausgeschabten Mark aus der Vanillestange aufkochen und mit der kalt angerührten Stärke leicht binden. Birnen schälen, vierteln und entkernen und in Scheiben schneiden. In dem Sud garen und anschließend leicht mit Williamßchnaps parfümieren. Die Zubereitungszeit so berechnen daß die Birnen noch lauwarm sind, wenn sie serviert werden. Maultaschen: Den Quark in einem Tuch sehr trocken ausdrücken oder in die Salatschleuder geben, dann durch ein Sieb passieren. Butter und Eier schaumig rühren und mit dem Quark mischen, ca. 20 Minuten ruhen laßen, währendeßen mehrmals kräftig durchschlagen. Jetzt Salz, Zitronensaft und -schale und das Weißbrot zufügen und wieder eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren ruhen laßen. Ein naßes Tuch auf den Tisch legen. Aus dem Teig Knödel von ca. 80g rollen und auf eine Hälfte des Tuches setzen. Die andere Stoffseite darüberklappen und die Knödel zu Scheiben von 12cm breitdrücken. Das Tuch von der Oberfläche abziehen, auf jedes Teigplätzchen einen Eßlöffel Holunderragout setzen und das Ganze zu einer Maultasche zusammenklapen. Die Nahtstellen fest andrücken und die Taschen in leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft köcheln laßen. Butterbrösel: Die Butter in einer flachen Sauteuse schmelzen und die Brösel darin goldbraun rösten. Zum Schluß Zucker und Zimt einrühren. Fertigstellung: Die Maultaschen aus dem Wasser heben und leicht abtrocknen und von beiden Seiten in den Butterbröseln wälzen. Auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und das lauwarme Birnenkompott daneben arrangieren. Mit Holunderbeeren und Pfefferminze ausgarnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht