Kuttelgröstl aus dem Bregenzer Wald

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
360	Gramm	Frische Angelikastiele
5	Deziliter	Wasser
400	Gramm	Zucker
		ZUM BEPUDERN
		Puderzucker

....

Kategorien
!	Aufbau
	Kandiert
	Angelika
	Engelwurz

Zubereitung:
.	Kutteln in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslaßen, Zwiebeln und Knoblauch glasig werden laßen. Kuttelstreifen zugeben. Alles unter Rühren gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben zugeben, ebenfalls mitbraten. Schnittlauch waschen, abtropfen laßen und in Röllchen schneiden. Über die gebratenen Kutteln streuen. (*) Man sollte gekochte Kutteln (Kaldaunen) einkaufen, da diese Innereien (Netzmagen und Pansen vom Rind) lange gewässert und dann stundenlang gekocht werden müssen, bevor sie zubereitet werden können.

Zubereitung:

Kutteln in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und
fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln abziehen und in
Scheiben schneiden.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslaßen, Zwiebeln und Knoblauch
glasig werden laßen. Kuttelstreifen zugeben. Alles unter Rühren gut
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben zugeben, ebenfalls
mitbraten.

Schnittlauch waschen, abtropfen laßen und in Röllchen schneiden. Über die
gebratenen Kutteln streuen.

(*) Man sollte gekochte Kutteln (Kaldaunen) einkaufen, da diese Innereien
(Netzmagen und Pansen vom Rind) lange gewässert und dann stundenlang
gekocht werden müssen, bevor sie zubereitet werden können.

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