MAGHIRITSA, OSTERSUPPE

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Darm
1		Lunge
1		Herz
1		Kaldaunen
1		Leber
125	Gramm	Butter
1		Zwiebel, feingehackt
1	Bund	Dill, feingehackt
		Salz nach Geschmack
1	Bund	Frühlingszwieberln, feingeschnitten
1	Bund	Petersilie, feingehackt
		Pfeffer nach Geschmack
200	Milliliter	Reis
		SALTSA AVGHOLEMONO, EI ZIT
4		Eidotter
3		Zitronen
0.5		Bis 1 Tasse heiße Suppe

....

Kategorien
!	Griechisch
	Innereien

Zubereitung:
.	Den Darm gründlich unter fließendem Wasser waschen. Auch - oder ganz besonders - die Innenseite. Herz und Lungen in stark kochendem Wasser kurz kochen. Den Darm auch vorkochen, der benötigt keine solange Kochzeit wie das Herz. Alles, auch das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Butter, in einer Kaßerole zerlaßen und die feingehackte Zwiebel Farbe nehmen laßen. Innereien, Gemüse und Gewürze dazugeben und kurz andünsten. Mit heißem Wasser aufgießen und zugedeckt kochen, bis die Innereien halbgar sind. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und in die Suppe geben. Kochen, bis die Suppe etwas eindickt. Vom Feuer nehmen und die Ei- Zitronensauce einrühren. Sehr heiß servieren. Die Ei-Zitronensauce bereitet man folgendermassen: Eidotter mit Rührgerät unter Zugabe von 1TL kaltem Wasser und dem Saft der Zitronen schaumig rühren. Das Geheimnis dieser Sauce ist, daß man immer nur kleine Mengen heißer Suppe unter ständigem Rühren zugibt. Dadurch wird die Sauce langsam warm und das Eigemisch gerinnt nicht.

Zubereitung:

Den Darm gründlich unter fließendem Wasser waschen. Auch - oder ganz
besonders - die Innenseite. Herz und Lungen in stark kochendem Wasser kurz
kochen. Den Darm auch vorkochen, der benötigt keine solange Kochzeit wie
das Herz. Alles, auch das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Butter, in
einer Kaßerole zerlaßen und die feingehackte Zwiebel Farbe nehmen laßen.
Innereien, Gemüse und Gewürze dazugeben und kurz andünsten. Mit heißem
Wasser aufgießen und zugedeckt kochen, bis die Innereien halbgar sind. Den
Reis mit kaltem Wasser abspülen und in die Suppe geben. Kochen, bis die
Suppe etwas eindickt. Vom Feuer nehmen und die Ei- Zitronensauce einrühren.
Sehr heiß servieren. Die Ei-Zitronensauce bereitet man folgendermassen:
Eidotter mit Rührgerät unter Zugabe von 1TL kaltem Wasser und dem Saft der
Zitronen schaumig rühren. Das Geheimnis dieser Sauce ist, daß man immer
nur kleine Mengen heißer Suppe unter ständigem Rühren zugibt. Dadurch
wird die Sauce langsam warm und das Eigemisch gerinnt nicht.

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