Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Würzige Zwiebeln Die große, kupferfarbene *GEMÜSEZWIEBEL* ist sehr mild. In Scheiben geschnitten, bereichert sie frische Salate. Ausserdem läßt sie sich füllen und dünsten. Feingehackte *LAUCHZWIEBELN* , auch *FRÜHLINGSZWIEBELN* genannt, schmecken gut auf einem Butterbrot. Lauchzwiebeln werden auch viel in der Asiatischen Küche verwendet. *KUECHENZWIEBELN* sind als typische Haushaltszwiebeln überaus vielseitig verwendbar. Ihr Geschmack ist besonders kräftig. WEISSE ZWIEBELN sind sehr saftig und knackig. Am besten genießt man sie roh als Salat. Die ROTE ZWIEBEL ist eher mild, aber doch sehr würzig. Man verwendet sie für Salate oder auch gedünstet als Gemüsebeilage. *SCHALOTTEN* sind die beste Zwiebelsorte für feine Gerichte. Es gibt sie in ganz unterschiedlichen Geschmacksnuancen. LANGSTIELIGER LAUCH Lauch, auch Porree genannt, gibt es übers ganze Jahr zu kaufen. Sommerlauch, von Mai bis August erhältlich, schmeckt besonders zart. In Stücke geschnitten und gedünstet, wird aus Lauch eine hervorragende Beilage für Fleich- und Fischgerichte. Und mit Käse oder Schinken überbacken, verwandeln sich Porreestangen in ein köstliches Hauptgericht. DEFTIGER KNOBLAUCH Knoblauch wird fast ausschliesslich zum würzen verwendet (z.B. für Salate oder Fleisch. Wegen seines ausgeprägten Aromas sollte man aber immer mit Fingerspitzengefühl dosieren. Manchmal genuegt bereits das Einreiben der Salatschüssel. Die Zehen werden einzeln aus der Knolle gelöst, geschält und gehackt - oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt. Nie sollte Knoblauch so lange gebraten werden, bis er braun geworden ist. Dann bilden sich Röststoffe, die unangenehm schmecken. TIP: Wer nicht nach Knoblauch "duften" will, kann es mit Petersilie versuchen, sie mildert den Geruch ein wenig. Aber eigentlich ist kein Kraut gegen den "Knofiduft" gewachsen. ZARTER SCHNITTLAUCH Damit er nicht so rasch welkt, sollte man Schnittlauch in ein Gefäß mit Wasser stellen. Es wird auch Topfschnittlauch angeboten. Bei ausreichender Wasserversorgung und an einem hellen Fensterplatz kann man ihn mehrmals im Jahr ernten. Neben der Petersilie kommt dem Schnittlauch wohl die grösste Bedeutung unter den frischen Küchenkräutern zu. EINKAUF UND AUFBEWAHRUNG Das ganze Jahr sind Zwiebeln im Angebot. Achten Sie beim Kauf auf feste Ware. Auch sollten Zwiebeln nicht ausgekeimt sein, und die Aussenhaut muss sich trocken anfühlen. Frühlingszwiebeln sind bald zu verwenden. Knoblauch und die anderen Zwiebelsorten können längere Zeit aufbewahrt werden - luftig, trocken, im Dunkeln und kühl (kein Kühlschrank). Porree muß frisch und saftig sein. Wenn er bräunliche Stellen hat, ist er schon zu alt. Sie können ihn, ungewaschen in ein feuchtes Tuch gewickelt, einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. VITAMIN- UND MINERALSTOFFREICH Zwiebeln sind überaus gesund. Das wußten schon die alten Ägypter: Beim Pyramidenbau haben sie ihre Arbeiter mit viel Zwiebeln bei Kräften gehalten. Die würzigen Knollen sind kalorienarm und enthalten reichlich Vitamine (z.B. Vitamin C) und Mineralstoffe. Ausserdem wurden antibiotisch wirkende Schwefelverbindungen nachgewiesen, die die AAbwehrkräfte stärken. Besonders Knoblauch enthält diese Stoffe in höherer Konzentration. Damit sie ihre volle Wirkung entfalten können, muß man den Knoblauch roh verzehren. Selbst die ätherischen Öle, die uns so oft zum Weinen bringen, tragen zu unserem Wohlbefinden bei. Sie senken nämlich den Blutdruck und beeinflussen die Blutfettwerte günstig. Ausserdem stärken sie die Augen und Nerven. Knoblauch kann auch bei Akne helfen: Die Pickel mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben ! : DIE WICHTIGSTEN INHALTSSTOFFE (Durchschnittswert je 100 g) : | Mineralstoffe | Vitamine :------------------------------------------------------------------------- : | Kalium | Kalzium| Phosphor | B1 | B2 | C :------------------------------------------------------------------------- : Knoblauch | 430 mg | 35 mg | 117 mg | 0,20 mg | 0,07 mg | 13,0 mg :------------------------------------------------------------------------- : Porree | 140 mg | 46 mg | 26 mg | 0,05 mg | 0,02 mg | 14,5 mg :------------------------------------------------------------------------- : Schnittlauch | 300 mg | 100 mg | 60 mg | 0,10 mg | 0,12 mg | 50,0 mg :------------------------------------------------------------------------- : Zwiebeln | 150 mg | 29 mg | 37 mg | 0,03 mg | 0,03 mg | 9,2 mg :------------------------------------------------------------------------- : Lauchzwiebeln| 230 mg | 56 mg | 39 mg | 0,05 mg | 0,05 mg | 33,0 mg : | kj / kcal | | kJ / kcal :------------------------------------------------------------------------ : Knoblauch | 456 / 109 | Lauchzwiebeln | 156 / 37 :------------------------------------------------------------------------ : Porree | 64 / 15 | :------------------------------------------------------------------------ : Schnittlauch | 110 / 26 | :------------------------------------------------------------------------ : Zwiebeln | 123 / 29 | |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht